« Quant au jardin de menthe, son parfum à lui seul suffit à raviver et rafraîchir nos esprits... », écrivait Pline l'Ancien. Si la menthe peut ainsi apaiser l'esprit alors qu'elle pousse encore en terre, imaginez sa fraîcheur une fois récoltée et préparée pour être servie dans une assiette. Encore plus irrésistible : la menthe cristallisée, avec ses feuilles vertes dentelées enrobées de blanc d'œuf puis plongées dans le sucre. Vous serez sans doute tenté de les dévorer sur-le-champ, mais un peu de patience offrira à vos proches des garnitures divines pour sublimer boissons et desserts.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 feuilles de menthe fraîches
- Un torchon propre ou du papier absorbant
- Un saladier petit ou moyen
- Un fouet ou un batteur électrique
- 1 gros blanc d'œuf
- Un pinceau de cuisine
- Une petite assiette plate
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
- Une grille à pâtisserie
Instructions
Étape 1 : Laver les feuilles
Lavez soigneusement 12 feuilles de menthe fraîches en veillant à éliminer toute trace de terre et de saleté.
Étape 2 : Bien les sécher
Séchez délicatement les feuilles avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape est essentielle : si les feuilles sont humides, le blanc d'œuf ne les enrobera pas uniformément et, par conséquent, le sucre n'adhérera pas correctement.
Étape 3 : Battre le blanc d'œuf
Battez le blanc d'œuf dans un saladier jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse, semblable à l'écume marine.
Étape 4 : Préparer le sucre
Versez 60 ml (1/4 de tasse) de sucre sur une petite assiette plate.
Étape 5 : Badigeonner les feuilles
À l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquez une fine couche de blanc d'œuf sur chaque feuille de menthe, en couvrant bien les deux faces.
Étape 6 : Enrober de sucre
Saupoudrez généreusement la feuille de sucre, puis déposez-la sur une grille à pâtisserie. Répétez l'opération de badigeonnage et d'enrobage jusqu'à ce que les 12 feuilles soient entièrement cristallisées.
Étape 7 : Laisser sécher
Laissez sécher les feuilles de menthe sucrées pendant environ trois heures à température ambiante. Utilisez-les ensuite selon vos envies.
Astuce de conservation
Ces feuilles de menthe cristallisées se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, en les séparant par des couches de papier sulfurisé. Elles constituent une décoration élégante et comestible pour les cocktails, les mousses au chocolat, les gâteaux et les coupes de fruits.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108314.html