Le fenouil est une herbe aromatique polyvalente dont toutes les parties sont comestibles : le bulbe, les graines et les feuilles. Riche en vitamine C, en fer, en calcium et en folates, il mérite une place de choix dans votre cuisine. Essayez de griller ou de faire revenir le bulbe à la poêle, puis ajoutez des feuilles de fenouil séchées à vos salades, ragoûts et plats de poisson. Quant aux graines, vous pouvez les incorporer à vos préparations ou les mâcher telles quelles pour faciliter la digestion.
Après la récolte, qui a lieu généralement au début de l'automne, pensez à sécher les quantités que vous ne pouvez pas consommer immédiatement. Le séchage permet de conserver votre récolte plusieurs mois tout en préservant son arôme.
Ce dont vous aurez besoin
- De la ficelle
- Un récipient en plastique hermétique
Étapes pour sécher les feuilles de fenouil
1. Lavez et essuyez les feuilles
Rincez délicatement les feuilles à l'eau froide, puis épongez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
2. Formez des bottes
Répartissez les feuilles en petites bottes de cinq à dix feuilles chacune. Cette taille facilite une circulation d'air homogène pendant le séchage.
3. Attachez chaque botte
Nouvez solidement l'extrémité de chaque botte avec une ficelle.
4. Suspendez les bottes
Suspendez les bottes tête en bas dans un endroit sec et bien ventilé. Évitez de les plaquer contre un mur : une circulation d'air maximale est essentielle pour obtenir les meilleurs résultats et prévenir la moisissure.
5. Vérifiez régulièrement le séchage
Contrôlez les feuilles une fois par semaine. Lorsqu'elles sont complètement sèches, elles deviennent cassantes au toucher. Comptez généralement entre deux et quatre semaines, selon l'extension de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign.
6. Conservez le fenouil séché
Une fois le séchage terminé, effeuillez les bottes et rangez le fenouil dans un récipient en plastique hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Conseils supplémentaires
Pour préserver toute la saveur du fenouil, conservez le récipient dans un endroit frais et sombre, comme un placard de cuisine. Idéalement, utilisez les feuilles séchées dans les six mois suivant le séchage afin de profiter pleinement de leur arôme.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108581.html