Cultiver des herbes aromatiques n'est que la moitié du plaisir. Cuisiner avec elles et savourer le fruit de votre travail est la meilleure partie ! Heureusement, conserver vos herbes fraîchement récoltées est un jeu d'enfant. Découvrez deux méthodes simples et éprouvées pour faire sécher vos herbes maison et profiter de leurs saveurs toute l'année.
Le matériel dont vous aurez besoin
- Herbes fraîches
- Ciseaux de jardin ou sécateur
- Ficelle ou élastiques
- Briques ou blocs
- Grillage de fenêtre ou moustiquaire propre
- Bocaux de conservation
- Sacs en plastique
- Boîtes de pellicule photo vides (bien nettoyées)
- Sacs en papier brun
- Plaques de cuisson
Méthode 1 : Sécher les herbes à longues tiges feuillues
Cette technique traditionnelle convient parfaitement aux herbes comme le thym, la menthe, la sauge, l'origan ou le romarin.
Étapes à suivre
- Récoltez au bon moment : cueillez vos herbes tôt le matin, juste après l'évaporation de la rosée sur les feuilles. C'est à ce moment que leur concentration en huiles essentielles est optimale.
- Rincez délicatement : éliminez la saleté en rinçant doucement les tiges coupées à l'eau froide.
- Secouez l'excès d'eau : secouez vigoureusement mais avec précaution pour retirer l'humidité résiduelle.
- Triez les feuilles : retirez à la main les feuilles mortes, abîmées ou décolorées.
- Formez des bouquets : rassemblez les tiges en petits paquets et attachez les extrémités coupées avec de la ficelle ou des élastiques.
- Suspendez tête en bas : accrochez les bouquets dans un endroit chaud, sombre, sans poussière et bien ventilé, comme un grenier ou au-dessus du chauffe-eau.
- Laissez sécher : attendez deux à trois semaines, jusqu'à ce que les herbes soient complètement sèches et cassantes au toucher.
- Détachez les feuilles : séparez les feuilles des tiges en effleurant simplement les bouquets.
- Conservez : stockez les feuilles séchées dans de petits bocaux hermétiques, des sacs en plastique ou des boîtes propres. Pensez à étiqueter chaque contenant avec le nom de l'herbe et la date de séchage.
Méthode 2 : Sécher les herbes à courtes tiges et les pétales de fleurs
Pour les herbes aux tiges trop courtes pour être suspendues, comme le basilic ou le persil, ainsi que pour les pétales de fleurs comestibles, le séchage à plat sur grille est idéal.
Étapes à suivre
- Choisissez le bon emplacement : sélectionnez un espace bénéficiant d'une bonne circulation d'air, à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Préparez votre support : placez un grillage de fenêtre propre sur des briques ou des blocs afin de laisser l'air circuler sous les herbes.
- Disposez les herbes : détachez les feuilles fraîches des tiges et étalez-les sur le grillage en une seule couche. Pour les petites feuilles, placez les tiges entières avec leurs feuilles directement sur la surface.
- Retournez régulièrement : retournez les feuilles périodiquement afin que toute leur surface soit exposée à l'air et sèche uniformément.
- Vérifiez la sécheresse : retirez les herbes au bout de 7 à 10 jours, lorsque les feuilles sont totalement sèches et friables.
- Stockez pour plus tard : conservez vos herbes séchées dans des sacs en plastique, de petits bocaux ou des boîtes propres et hermétiques.
Quelques conseils supplémentaires
Pour garantir la qualité de vos herbes séchées, vérifiez régulièrement l'absence de moisissure pendant le processus de séchage. Une fois conservées, gardez vos contenants à l'abri de la lumière et de l'humidité. Utilisez idéalement vos herbes dans les douze mois suivant le séchage, car leur saveur s'atténue progressivement avec le temps. Enfin, n'oubliez pas que les herbes séchées sont plus concentrées que les fraîches : utilisez-en environ un tiers de la quantité indiquée dans vos recettes.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/herb-garden/1007043598.html