L'origan est une herbe aromatique savoureuse qui relève de nombreuses recettes, notamment les plats italiens comme les pâtes, les pizzas et les sauces tomates. Facile à cultiver au jardin ou en pot, il pousse si généreusement que vous vous retrouverez probablement avec une abondance de brins à la fin de la saison. Ne jetez pas cet excédent ! Faites plutôt sécher les feuilles afin de pouvoir profiter de cette herbe tout au long de l'hiver, quand il fait trop froid pour récolter des herbes fraîches.
Bonne nouvelle : l'origan conserve parfaitement sa saveur après séchage. Voici deux méthodes simples et efficaces pour réussir votre séchage à la maison.
Matériel nécessaire
- Papier absorbant
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Contenant hermétique
- Ficelle résistante
Méthode 1 : le séchage au four
Étape 1 : préparer les brins
Lavez soigneusement l'origan sous l'eau froide, puis séchez minutieusement les brins avec du papier absorbant. Retirez toutes les feuilles décolorées, tachées ou flétries, car elles altéreraient la qualité du lot.
Étape 2 : préparer les feuilles
Préchauffez votre four à la température la plus basse possible. Détachez les feuilles des tiges rigides, puis hachez-les grossièrement en morceaux d'environ 6 millimètres à l'aide d'un couteau. Étalez ensuite les morceaux en une fine couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 3 : sécher au four
Placez la plaque sur la grille supérieure du four et laissez sécher pendant deux à quatre heures. Vérifiez régulièrement l'avancement, car la durée varie selon la puissance du four, l'humidité ambiante et le climat. Les feuilles sont prêtes lorsqu'elles s'émiettent facilement entre vos doigts.
Étape 4 : conserver
Une fois complètement refroidies, rangez les feuilles séchées dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Méthode 2 : le séchage à l'air libre
Étape 1 : préparer les brins
Comme pour la première méthode, lavez bien l'origan à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant et éliminez les feuilles abîmées ou fanées.
Étape 2 : former des bottes
Rassemblez environ huit brins d'origan en une botte souple. Nouez solidement une ficelle résistante autour des tiges pour maintenir l'ensemble bien serré.
Étape 3 : suspendre les bottes
Suspendez les bottes la tête en bas dans un endroit sec, sombre et bien ventilé, par exemple un grenier ou un placard. Laissez-les sécher ainsi pendant environ deux semaines.
Étape 4 : surveiller le séchage
Vérifiez vos bottes tous les deux ou trois jours. Les feuilles sont suffisamment sèches lorsqu'elles se froissent et s'émiettent aisément sans coller.
Étape 5 : effeuiller et conserver
Descendez les bottes et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Frottez délicatement les tiges avec vos doigts pour détacher les feuilles, puis jetez les tiges nues. Transvasez les feuilles séchées dans un contenant hermétique, conservé dans un endroit sec et sombre.
Quelques conseils supplémentaires
Bien conservé, l'origan séché garde toute sa saveur pendant environ un an. Pensez à étiqueter vos contenants avec la date de séchage. En cuisine, retenez qu'une cuillère à café d'origan séché remplace approximativement une cuillère à soupe d'origan frais, car le séchage concentre les arômes. Pour vérifier la fraîcheur de vos réserves, frottez simplement quelques feuilles entre vos doigts : si l'odeur reste intense, votre origan est encore bon.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108351.html