L'origan frais cultivé dans votre propre jardin apporte bien plus de saveur à vos plats maison que les épices en pot du commerce. Cependant, dès que les températures commencent à baisser, il faut redoubler d'attention et d'efforts pour conserver votre origan maison afin de pouvoir l'utiliser tout au long de l'année.
L'origan ne survit pas aux gelées sévères : surveillez attentivement la météo et faites de votre mieux pour récolter cette herbe aromatique avant que les températures ne chutent. Si une gelée survient malgré tout avant que vous puissiez le faire, récoltez l'origan dès que possible ensuite afin de préserver au maximum sa saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- Des ciseaux
- Du papier kraft
- Des attaches torsadées
- De la ficelle (facultatif)
- Des récipients hermétiques
Instructions
Étape 1 : Récolter l'origan
Récoltez l'origan en coupant les tiges 5 à 8 cm sous les feuilles les plus basses. Rassemblez ensuite l'origan en bottes d'environ quatre à six brins. Retirez toutes les feuilles mortes ou noircies à cause des dégâts causés par le gel.
Étape 2 : Emballer les bottes
Enveloppez chaque botte de papier kraft sans serrer, comme si vous emballiez un petit bouquet. Tordez le papier autour de l'extrémité des tiges d'origan, en veillant à ne pas meurtrir les feuilles.
Étape 3 : Fixer les bottes
Fixez solidement une attache torsadée autour des tiges et du papier de chaque botte pour bien la maintenir. Formez une extrémité de l'attache en crochet ou nouez un morceau de ficelle autour de la botte afin de pouvoir la suspendre facilement.
Étape 4 : Faire sécher l'origan
Suspendez les bottes tête en bas (tiges pointant vers le haut) dans un endroit frais, sec et intérieur, à l'abri de la lumière directe du soleil, jusqu'à ce que les feuilles soient complètement desséchées. Ce processus peut prendre jusqu'à une semaine selon votre climat et l'endroit où vous les suspendez. Les feuilles doivent s'effriter facilement entre les doigts lorsqu'elles sont parfaitement sèches.
Étape 5 : Conserver les feuilles
Détachez les feuilles des tiges et placez-les dans un récipient hermétique. Vérifiez le récipient après un jour ou deux pour détecter toute trace de condensation. S'il s'en est formé, essuyez le récipient puis étalez les feuilles d'origan à l'air libre pendant un ou deux jours supplémentaires, en les recouvrant légèrement d'une feuille de papier kraft pour les protéger, avant de les remettre dans le récipient hermétique. Revérifiez la présence de condensation après encore un jour ou deux et répétez l'opération si nécessaire.
Conseils supplémentaires
Bien conservé dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, l'origan séché conserve toute sa saveur pendant six mois à un an. Pour profiter d'un arôme optimal, écrasez les feuilles juste avant de les utiliser dans vos recettes plutôt que de les réduire en poudre à l'avance.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025800.html