L'origan grec (Origanum vulgare var. hirtum) est une plante aromatique vivace et rustique, incontournable de la cuisine méditerranéenne et espagnole. Facile à cultiver au jardin comme en pot sur un balcon ou un rebord de fenêtre, il s'épanouit dans un sol bien drainé, à condition d'être protégé des gelées les plus rigoureuses.
La plante peut atteindre environ 60 cm de hauteur. Ses feuilles peuvent être récoltées et séchées à tout moment après que la plante ait atteint 15 cm, mais idéalement avant la formation de ses fleurs blanches en épis, moment où leur arôme est le plus concentré.
Ce dont vous aurez besoin
- Un sécateur ou des ciseaux de cuisine bien aiguisés
- Des élastiques
- Des trombones
- Des pots à herbes en acier inoxydable ou en céramique avec couvercle hermétique
Étapes pour couper et sécher l'origan grec
1. Récoltez les tiges
Coupez les tiges d'origan grec à l'aide d'un sécateur ou de ciseaux de cuisine propres. Veillez à laisser au moins deux ou trois paires de feuilles sur chaque tige afin de permettre à la plante de se régénérer et de poursuivre sa croissance.
2. Formez une botte
Rassemblez les tiges coupées en une botte compacte et attachez solidement les extrémités des tiges avec un élastique. L'élastique est préférable à une ficelle car il se resserre automatiquement lorsque les tiges rétrécissent en séchant.
3. Préparez un crochet
Pliez un trombone pour lui donner une forme de crochet. Cet accessoire simple servira à suspendre votre botte facilement, sans abîmer les tiges.
4. Accrochez la botte
Passez le crochet sous l'élastique afin de saisir fermement la botte d'origan. Vous pourrez ainsi la suspendre sans risque qu'elle glisse pendant le séchage.
5. Laissez sécher
Suspendez la botte d'origan grec tête en bas dans un endroit sec, sombre et bien ventilé pendant quelques jours, jusqu'à ce que les feuilles soient complètement desséchées et friables. Évitez toute exposition directe au soleil, qui détruirait les huiles essentielles responsables de la saveur.
6. Effritez et conservez
Une fois le séchage terminé, détachez les feuilles et émiettez-les grossièrement entre vos doigts. Conservez ensuite l'origan séché dans un pot hermétique en acier inoxydable ou en céramique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Bien conservé, il gardera toute sa saveur pendant plusieurs mois.
Conseils supplémentaires
Pour une saveur optimale, récoltez de préférence le matin, après l'évaporation de la rosée mais avant les fortes chaleurs. C'est à ce moment que la concentration en huiles essentielles est la plus élevée. Vous pouvez également sécher l'origan au déshydrateur à basse température ou au four à chaleur très douce si vous manquez de temps.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106956.html