Le basilic apporte une saveur italienne incomparable aux plats de tomates et aux sauces, ce qui en fait un compagnon naturel à cultiver au pied des plants de tomates. Ses feuilles vert pâle sont très parfumées et libèrent leur arôme au moindre contact. Récoltées tout au long de l'été, elles offrent au jardinier un approvisionnement abondant pour la cuisine. À l'approche de l'automne et des premières gelées, il est donc temps de penser à conserver le basilic afin d'en profiter tout l'hiver.
Ce dont vous aurez besoin
- Sécateur ou ciseaux de jardin
- Ficelle de jardin ou élastiques
- Bocal en verre
- Bacs à glaçons
Instructions
1. Récoltez le basilic au bon moment
Récoltez les feuilles de basilic destinées au stockage hivernal le matin, une fois la rosée sèche mais avant les fortes chaleurs de la journée. Pour obtenir la saveur la plus intense, choisissez des tiges portant de petits bourgeons qui n'ont pas encore commencé à s'ouvrir.
2. Formez de petits bouquets
Assemblez le basilic en petits bouquets de trois à cinq tiges. Attachez les tiges avec de la ficelle de jardin ou entourez-les d'un élastique afin de maintenir chaque bouquet bien serré.
3. Faites sécher les bouquets tête en bas
Suspendez les bouquets de basilic à l'envers dans un endroit sec et bien ventilé. Vérifiez-les quotidiennement et retournez-les si nécessaire pour que toutes les feuilles sèchent uniformément. Le temps de séchage varie selon la taille des bouquets, le taux d'humidité et la température ambiante, mais la plupart des bouquets sont secs en cinq à dix jours.
4. Détachez les feuilles des tiges
Une fois les feuilles totalement sèches, retirez-les délicatement des tiges. Feuilles et tiges doivent être croustillantes et cassantes au toucher. Si certaines parties restent souples ou pliables, laissez-les sécher encore quelques jours.
5. Conservez dans un bocal hermétique
Placez les feuilles de basilic séchées dans un bocal en verre propre et fermez-le hermétiquement. Rangez-le ensuite dans un endroit sombre, sec et exempt de toute humidité, à l'abri de la lumière directe qui altérerait les arômes.
Astuce bonus : la congélation en bacs à glaçons
Pour préserver encore mieux la fraîcheur du basilic, optez pour la congélation : hachez finement les feuilles fraîches, répartissez-les dans les alvéoles d'un bac à glaçons, recouvrez-les d'eau ou d'huile d'olive, puis placez le tout au congélateur. Vous obtiendrez ainsi des portions individuelles prêtes à l'emploi, idéales pour relever vos sauces, soupes et plats mijotés en plein hiver.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007021349.html