Le basilic est l'herbe aromatique idéale de la saison estivale. Il pousse facilement dans des conditions variées et, à un certain stade, la plante entre souvent en production intensive. Vous vous retrouvez alors avec une abondance de basilic parfumé, généralement plus que ce que vous pouvez utiliser avant qu'il ne se détériore.
Le blanchiment constitue une méthode efficace pour conserver le basilic. Une fois blanchies, les feuilles peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure ou incorporées immédiatement dans vos recettes. Le principe est simple : il s'agit de plonger brièvement les aliments dans l'eau bouillante, puis de les transférer dans un bain d'eau glacée afin d'interrompre instantanément la cuisson. Ce procédé permet de préserver la couleur vive, l'arôme et une bonne partie des qualités nutritionnelles des feuilles.
Ce dont vous aurez besoin
- Une casserole ou une marmite
- Une écumoire
- Un saladier
- Des glaçons
- Du papier absorbant
Instructions étape par étape
1. Laver les feuilles de basilic
Rincez soigneusement les feuilles de basilic afin d'éliminer toute trace de terre, d'insectes ou de débris.
2. Porter l'eau à ébullition
Faites bouillir une casserole ou une grande marmite remplie d'eau.
3. Préparer un bain de glace
Pendant que l'eau chauffe, préparez un bain de glace dans un saladier en y versant plusieurs poignées de glaçons et de l'eau froide. Il est essentiel que ce bain soit prêt avant de commencer le blanchiment du basilic.
4. Blanchir les feuilles
Plongez les feuilles de basilic dans l'eau bouillante pendant 15 secondes seulement. Retirez-les immédiatement à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans le bain de glace pendant 10 secondes afin d'arrêter net la cuisson.
5. Sécher les feuilles
Étalez les feuilles de basilic sur du papier absorbant pour les faire sécher. Tamponnez-les délicatement pour accélérer le processus. Vous pouvez également les presser doucement entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Conseils supplémentaires
Après séchage, conservez les feuilles blanchies au congélateur, soit entières dans un sac de congélation, soit hachées avec un peu d'huile d'olive pour former des portions faciles à utiliser. Elles garderont ainsi leur parfum délicieux pendant plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007021366.html