Le basilic est une plante annuelle délicate qui s'abîme facilement lorsqu'on la manipule brutalement ou lorsque ses feuilles restent humides trop longtemps. Sa saveur fraîche et légèrement poivrée apporte une touche délicieuse aux plats à base de tomate ainsi qu'au pesto. Ce sont les feuilles qui concentrent tout l'arôme de la plante : il est donc essentiel de les garder sèches et au frais afin qu'elles ne se tachent pas, ne noircissent pas et ne perdent pas leur goût.
Ce dont vous aurez besoin
- Des ciseaux
- Du papier absorbant
- Un sac en plastique
Étapes à suivre
1. Récoltez au bon moment
Récoltez les feuilles de basilic frais environ six semaines après la plantation de cette annuelle. Repérez l'apparition des premiers bourgeons et coupez les tiges les plus longues au-dessus d'un bouquet de feuilles à l'aide de ciseaux, avant que la plante n'ait le temps de fleurir complètement.
2. Détachez et nettoyez les feuilles
Détachez délicatement les feuilles de la tige et jetez celles qui sont noires ou tachetées. Ne les écrasez ni ne les déchirez, car cela les abîmerait et réduirait leur saveur ainsi que leur durée de conservation. Rincez-les à l'eau claire, puis séchez-les doucement avec du papier absorbant. Utilisez les feuilles fraîches immédiatement.
3. Séchez sans rincer en cas d'utilisation différée
Si vous devez récolter le basilic quelques jours avant de l'utiliser, ne rincez pas les feuilles. Étalez-les sur du papier absorbant et laissez-les sécher pendant environ une heure. Retournez-les ensuite pour faire sécher l'autre face. Tamponnez délicatement toute humidité résiduelle avec un papier absorbant, sans écraser ni froisser les feuilles.
4. Préservez l'intégrité des feuilles
Conservez les feuilles aussi intactes que possible. Ne hachez, ne coupez ni ne déchirez celles destinées à une utilisation ultérieure : les morceaux de basilic frais commencent rapidement à flétrir, à perdre leur arôme et peuvent même noircir.
5. Stockez correctement au réfrigérateur
Rangez les feuilles de basilic frais à plat dans un petit sac en plastique, sans les superposer les unes sur les autres, puis placez le sac au réfrigérateur. Elles se conserveront ainsi jusqu'à trois jours. Sortez-les du réfrigérateur et rincez-les à l'eau juste avant de les utiliser.
Astuce supplémentaire
Le basilic craint le froid excessif, qui peut accélérer le noircissement des feuilles. Une méthode alternative consiste à placer les tiges dans un verre d'eau, comme un bouquet de fleurs, à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil. Changez l'eau tous les deux jours pour prolonger la fraîcheur de vos feuilles.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007021365.html