Le basilic abonde dans les jardins en été et au rayon des produits frais. Sa saveur délicieuse se décline en plusieurs variétés : basilic citron, basilic cannelle ou encore le magnifique basilic pourpre. Il arrive cependant que l'on ait besoin de savoir comment conserver le basilic : peut-être que notre jardin en produit de grandes quantités et que nous souhaitons en garder pour l'hiver, ou le partager avec des amis et la famille. Ou bien nous n'utilisons qu'un peu de basilic de temps en temps et préférons éviter d'acheter de grosses bottes à l'épicerie.
Cet article présente plusieurs façons de conserver les feuilles de basilic. Pour toutes les méthodes ci-dessous, utilisez uniquement les feuilles : les tiges ont certes un goût herbacé, mais elles ne portent pas l'arôme caractéristique du basilic.
1. Faire sécher à l'air libre
Nouez ensemble une petite botte (ou plusieurs) de tiges de basilic, puis suspendez-les pour les faire sécher dans un endroit bien ventilé, à l'abri du soleil. Bien que le soleil ne détruise pas complètement les arômes, il dissipe une partie des huiles essentielles dans l'air, laissant moins de parfum dans la plante.
Une fois le basilic complètement sec (croustillant, et non souple), retirez délicatement les feuilles en évitant de les briser autant que possible, puis placez-les dans des contenants hermétiques comme des sacs plastiques refermables ou des bocaux stérilisés. Étiquetez et stockez dans un endroit frais et sombre jusqu'à utilisation. Au moment de cuisiner, émiettez les feuilles juste avant de les employer.
Le basilic perd un peu de sa saveur en séchant, mais si vous conservez ainsi du basilic du jardin ou fraîchement acheté chez un producteur local, et que vous ne l'émiettez qu'au dernier moment, il gardera plus de goût que le basilic séché du commerce.
2. Congeler en bacs à glaçons
Mixez les feuilles de basilic dans un blender avec suffisamment d'eau potable de qualité pour obtenir une pâte coulante, puis remplissez des bacs à glaçons avec ce mélange et placez-les au congélateur.
Une fois les cubes bien figés, vous pouvez soit les laisser dans les bacs et en sortir un chaque fois qu'une recette demande environ une cuillère à soupe de basilic, soit les démouler et les placer immédiatement dans un sac de congélation étiqueté avant qu'ils ne commencent à fondre — ce qui les ferait adhérer entre eux une fois recongelés. Il suffira ensuite de sortir un cube selon vos besoins.
Vous pouvez soit jeter le cube entier directement dans une soupe ou une sauce, soit le placer dans une passoire et laisser la glace fondre avant d'utiliser le basilic.
3. Conserver dans l'huile d'olive
Cette méthode traditionnelle peut donner un résultat délicieux, mais soyez prudent : des moisissures et même le botulisme peuvent se développer facilement. Faites légèrement tiédir une tasse d'huile d'olive dans une casserole, retirez du feu et incorporez une tasse de feuilles de basilic hachées ou déchirées. Laissez refroidir juste assez longtemps pour pouvoir verser le mélange dans un contenant.
Stockez la préparation dans un bocal ou une bouteille en verre parfaitement stérilisé, au réfrigérateur, et consommez-la dans la semaine qui suit. Vérifiez à chaque utilisation que le mélange est encore frais et exempt de tout signe de contamination.
4. Conserver dans le sel de mer
Versez une couche de sel de mer au fond d'un large contenant hermétique. Ajoutez une couche de feuilles de basilic frais, sans les superposer. Recouvrez d'une autre couche de sel de mer. Continuez ainsi jusqu'à remplir le contenant, fermez-le et réfrigérez.
Cette méthode permet souvent une conservation de plusieurs mois, et les feuilles restent aussi proches du frais que possible. Petit bonus : le sel parfumé peut ensuite être réutilisé dans votre cuisine quotidienne.
5. Conserver dans le vinaigre
Si vous aimez préparer vos propres vinaigrettes au basilic frais, ou si vous utilisez fréquemment du vinaigre et du basilic en cuisine, vous pouvez aromatiser un bocal de vinaigre au basilic, qui se conservera jusqu'à un an.
Placez les feuilles d'environ quatre brins de basilic de 7 à 8 cm dans un bocal stérilisé. Faites légèrement tiédir le vinaigre et versez-le sur les feuilles. Fermez le bocal et laissez reposer trois à quatre semaines avant utilisation. Le vinaigre blanc, le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de riz s'accordent tous très bien avec le basilic.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007021466.html