Le basilic frais est un incontournable de nombreux jardins familiaux. Cette herbe aromatique se prête à une multitude de recettes : sauces, soupes, plats de poulet ou de bœuf... En conservant ses feuilles à la fin de la saison de croissance, vous pourrez savourer le basilic tout au long de l'année.
La congélation est la meilleure et la plus simple méthode pour préserver le basilic. Non seulement la préparation des feuilles est rapide, mais il est aussi très pratique d'incorporer le basilic congelé directement dans vos plats préférés. Voici deux techniques efficaces pour y parvenir.
Méthode 1 : Congeler le basilic avec de l'huile d'olive
Lavez le basilic à l'eau froide et séchez-le soigneusement.
Détachez les feuilles des tiges, puis placez 2 tasses (environ 80 g) de feuilles de basilic et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un robot culinaire muni de sa lame.
Mixez le basilic et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée homogène, puis déposez des cuillerées à café du mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Congelez pendant une heure, ou jusqu'à ce que les portions soient bien fermes. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation et conservez-les jusqu'à deux mois.
Au moment de cuisiner, incorporez une portion de basilic congelé dans votre plat préféré en fin de préparation pour rehausser sa saveur.
Méthode 2 : Congeler les feuilles entières
Blanchissez les feuilles de basilic pendant deux secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les immédiatement et rincez-les à l'eau froide. Ce bref passage dans l'eau bouillante permet de fixer la couleur verte éclatante des feuilles.
Séchez délicatement les feuilles avec un torchon propre, puis disposez-les dans un grand récipient hermétique adapté au congélateur. Intercalez une feuille de film plastique entre chaque couche afin d'éviter qu'elles ne collent entre elles.
Ajoutez ensuite les feuilles de basilic congelées à vos recettes habituelles, exactement comme si elles étaient fraîchement cueillies.
Quelques conseils supplémentaires
Pour une conservation optimale, choisissez des feuilles saines, sans taches ni flétrissures, et congelez-les dès la récolte. Pensez à étiqueter vos sacs ou contenants avec la date de congélation afin de respecter la durée de conservation recommandée. Si le basilic congelé perd un peu de sa texture croquante, il conserve parfaitement tout son arôme, ce qui en fait un allié idéal pour les sauces, les pestos et les plats mijotés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007021378.html