Le basilic frais est une herbe aromatique et savoureuse qui apporte du corps et de la caractère à de nombreux plats salés. Facile à trouver dans la plupart des supermarchés, il figure également parmi les herbes les plus couramment cultivées au jardin comme en intérieur, grâce à sa culture simple. Seul bémol : le basilic frais se conserve très peu de temps après la récolte. Le congeler est donc une excellente solution pour en avoir à disposition toute l'année.
Préparation avant congélation
Avant de congeler votre basilic, lavez-le soigneusement dans une passoire sous l'eau froide courante. Retirez ensuite les tiges, ainsi que toutes les feuilles noires, déchirées ou jaunies.
La méthode des glaçons
Congeler le basilic en glaçons individuels permet d'en prélever facilement de petites quantités selon vos besoins. Remplissez un bac à glaçons standard d'eau et déposez environ une cuillère à café de feuilles de basilic frais dans chaque alvéole. Vous pouvez utiliser du basilic haché ou des feuilles entières.
Une fois les glaçons bien figés, transférez-les dans un sac refermable. Lorsqu'une recette contenant du liquide demande du basilic frais, il vous suffit d'y plonger un glaçon : le basilic se libérera naturellement à mesure que la glace fond.
Le basilic congelé en purée
Déposez une poignée de feuilles de basilic préparées dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame métallique. Ajoutez suffisamment d'huile d'olive ou d'huile végétale pour obtenir une pâte, puis mixez jusqu'à consistance lisse.
Versez la pâte dans des sacs de congélation à fermeture zip, répartissez-la uniformément, chassez l'air excédentaire et fermez soigneusement. Posez le sac à plat au fond du congélateur afin que le mélange forme une fine plaque en gelant. Pour l'utiliser, cassez simplement un morceau de cette plaque et incorporez-le directement à vos plats.
Ce type de basilic congelé est idéal pour préparer un pesto maison ou pour relever toute recette contenant du liquide, comme les sauces, les soupes ou les ragoûts.
La congélation sur plaque
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier ciré. Disposez délicatement les feuilles de basilic une à une, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas, afin d'éviter qu'elles ne collent entre elles.
Lorsque les feuilles sont complètement congelées, transférez-les dans un sac de congélation à fermeture zip et remettez-les au congélateur. Prélevez ensuite uniquement le nombre de feuilles nécessaire pour vos recettes, refermez le sac et replacez-le rapidement au congélateur.
Points à considérer
Quelle que soit la méthode de congélation choisie, le basilic n'aura jamais l'arôme puissant ni la saveur intense du basilic frais. Bien que les feuiles paraissent d'un vert éclatant une fois congelées, elles flétrissent et foncent à la décongélation.
Le basilic congelé convient parfaitement à la cuisson, mais il ne doit pas être utilisé dans les salades ou autres plats servis crus. Pour une conservation optimale, consommez-le idéalement dans les trois mois suivant la congélation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007021383.html