Le basilic est une herbe annuelle très appréciée en cuisine, utilisée dans une multitude de recettes, du pesto maison aux soupes en passant par les sauces et les plats méditerranéens. Comme il ne pousse que pendant les mois chauds du printemps et de l'été, vous ne disposerez d'aucun basilic frais en hiver… sauf si vous le conservez. La congélation est la méthode idéale : elle préserve la fraîcheur et les arômes du basilic pendant des mois et s'adapte à toutes vos préparations culinaires.
Vous pouvez congeler le basilic entier ou haché, selon vos préférences et vos besoins. Voici comment procéder.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau
- Des sacs de congélation ou des contenants en plastique
- Une passoire
- Du papier absorbant
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
Instructions étape par étape
Méthode 1 : congeler les feuilles entières
- Récoltez et rincez : cueillez les feuilles de basilic lorsqu'elles sont bien vertes et pleines de saveur. Placez-les dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau froide dans votre évier.
- Séchez-les : étalez les feuilles sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de cristaux de glace qui altéreraient leur texture.
- Congelez : placez les feuilles entières dans un sac de congélation, puis déposez-le au congélateur. Ne mettez qu'une petite quantité de feuilles par sac afin qu'elles aient suffisamment d'espace pour geler sans s'écraser entre elles.
Méthode 2 : congeler le basilic haché
- Hachez et mélangez : ciselez finement le basilic et mélangez-le avec 2 cuillères à café d'huile d'olive pour chaque quart de tasse (environ 60 ml) de basilic. L'huile protège les feuilles du noircissement et aide à concentrer leurs arômes.
- Conservez : transvasez le mélange dans un contenant en plastique hermétique et placez-le au congélateur.
- Astuce portions : vous pouvez également déposer de petites portions du mélange sur une plaque, les laisser prendre au congélateur, puis les transférer dans un sac de congélation. Vous obtiendrez ainsi des portions individuelles déjà dosées, prêtes à l'emploi au moment de cuisiner.
Conseils supplémentaires
Le basilic congelé perd un peu de sa texture d'origine, mais conserve parfaitement son goût. Il est donc préférable de l'utiliser dans les plats cuisinés — sauces, soupes, risottos ou ragoûts — plutôt que comme garniture fraîche. Pensez aussi à étiqueter vos sacs avec la date de congélation : bien conservé, le basilic congelé garde toute sa saveur pendant environ six mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007021386.html