Rien ne vaut le basilic frais tout juste cueilli pour rehausser vos plats. Un flacon de basilic séché du commerce dépanne certes en cuisine, mais le basilic fraîchement récolté offre une saveur nettement plus riche et parfumée.
Le basilic met généralement six à sept semaines après le semis pour atteindre la maturité. Attendez que les plants mesurent entre 15 et 25 cm de hauteur et portent plusieurs jeunes feuilles — pas seulement une ou deux — avant de commencer la récolte. Prélever les jeunes pousses garantit un goût plus intense et plus frais, tout en gardant la plante taillée et en bonne santé.
Ce dont vous aurez besoin
- Ciseaux
- Bocal
- Sac plastique
- Huile d'olive (facultatif)
- Beurre (facultatif)
- Déshydrateur (facultatif)
- Papier absorbant (facultatif)
- Récipient hermétique
Instructions
1. Cueillez le basilic le matin
Vérifiez que la rosée s'est évaporée, mais n'attendez pas que le soleil réchauffe les plantes. La chaleur altère les huiles essentielles responsables de l'arôme du basilic.
2. Choisissez les brins les plus vigoureux
Pincez délicatement chaque feuille juste au-dessus du nœud où la feuille rencontre la tige. Évitez les feuilles décolorées, desséchées ou meurtries : retirez-les de la plante, mais ne les récoltez pas.
3. Conservez le basilic frais quelques jours
Coupez les tiges fraîches en biais et placez-les dans un bocal rempli d'eau, comme un bouquet de fleurs. Recouvrez-les lâchement d'un sac plastique, puis rangez le bocal au réfrigérateur. Changez l'eau chaque jour. Autre astuce gourmande : conservez les feuilles dans de l'huile d'olive pour obtenir une huile aromatisée idéale pour la cuisson.
4. Congelez le basilic
Congelez les feuilles entières ou mixez-les puis mélangez-les avec du beurre et de l'huile. Placez la préparation dans des sacs de congélation et fermez-les soigneusement. Pour un usage pratique, versez le mélange dans un bac à glaçons afin d'obtenir des portions individuelles prêtes à l'emploi.
5. Séchez le basilic
Si vous ne consommez pas le basilic frais, faites-le sécher. Utilisez un déshydrateur, ou disposez les feuilles en une seule couche entre deux feuilles de papier absorbant. Chauffez-les au micro-ondes à puissance faible par tranches d'une minute, pendant environ trois minutes au total. Retournez les feuilles régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent, puis laissez-les refroidir sur le plan de travail. Conservez enfin le basilic séché dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1007021369.html