L'origan est une herbe aromatique particulièrement productive : si vous ne la taillez pas régulièrement, elle finira par envahir tout votre jardin. Et même si vous préparez des plats italiens tous les jours, il est fort probable qu'il vous reste toujours des branches après la récolte.
Une excellente façon de prolonger la durée de conservation de l'origan fraîchement cueilli est de le faire sécher. À l'aide d'un four, il ne faut que quelques heures pour obtenir un origan parfaitement sec. Bien conservé, il se garde pendant des années — même si sa saveur commence à décliner après environ six mois.
Matériel nécessaire
- Papier absorbant
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Bocal en verre hermétique
Instructions
Retirez toutes les feuilles qui semblent mangées par les insectes, noircies, flétries ou autrement abîmées, puis jetez-les.
Rincez les tiges d'origan cueillies sous l'eau claire, puis séchez-les délicatement en les tamponnant avec du papier absorbant.
Détachez les feuilles d'origan des tiges une à une.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Si vous déposez les feuilles directement sur le métal, elles risquent de foncer ou de noircir pendant le séchage.
Étalez les feuilles d'origan de manière uniforme sur toute la surface de la plaque, sans les superposer.
Réglez votre four sur la température la plus basse possible. Une chaleur trop élevée brûlerait les huiles essentielles responsables de l'arôme.
Placez la plaque sur la grille supérieure du four. Pour faciliter l'évacuation de l'humidité, vous pouvez entrouvrir légèrement la porte du four.
Laissez sécher l'origan pendant deux heures. Prélevez ensuite une feuille : si elle s'émiette facilement entre les doigts, elle est prête à sortir du four. Si elle est encore trop humide, poursuivez la cuisson en vérifiant toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche.
Transvasez l'origan séché dans un bocal en verre hermétique, puis conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Astuce
Pour une conservation optimale, attendez que les feuilles soient complètement refroidies avant de fermer le bocal : toute humidité résiduelle pourrait provoquer des moisissures. Vous pouvez également écraser légèrement les feuilles avant de les stocker afin de libérer davantage d'arômes lors de vos préparations culinaires.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108318.html