La déshydratation est un excellent moyen de conserver durablement les fruits et légumes frais pour une utilisation ultérieure. La viande peut elle aussi être déshydratée avec succès. Bien qu'un déshydrateur alimentaire dédié soit plus rapide, votre four — y compris les modèles Bosch — fait parfaitement l'affaire. Si chaque aliment se déshydrate différemment, certaines étapes générales s'appliquent systématiquement lors d'un séchage au four.
Ce dont vous avez besoin
- Un couteau
- Des plaques de cuisson ou des plateaux
- Un ventilateur
Instructions étape par étape
1. Préparez les aliments
Les fruits et légumes doivent être mûrs, rincés et tranchés. Retirez les graines, les noyaux, les tiges et les parties abîmées. Blanchissez-les si nécessaire : par exemple, faites cuire à la vapeur les petits pois, les pommes et les bananes pendant 3 minutes avant la déshydratation. Pour la viande, découpez-la en lamelles fines et laissez-la mariner toute la nuit dans la marinade de votre choix.
2. Préchauffez le four à 60 °C (140 °F)
Certains modèles Bosch disposent d'un mode « Déshydratation » dédié. Selon les modèles, appuyez sur « Mode de cuisson », tournez le bouton de sélection vers la droite ou la gauche, puis choisissez « Déshydrater » lorsque l'option apparaît. Le four se règle alors automatiquement sur la température par défaut de 60 °C (140 °F). Il brasse également l'air grâce à ses ventilateurs intégrés afin d'évacuer l'humidité de la cavité, une condition indispensable pour déshydrater correctement les aliments.
3. Disposez les aliments sur les plaques
Placez les aliments en une seule couche bien espacée sur des plaques de cuisson ou des plateaux, puis enfournez-les. Vous pouvez utiliser toutes les grilles disponibles, mais veillez à laisser au moins 8 cm (3 pouces) entre les plaques et les parois avant et arrière du four afin d'assurer un séchage uniforme.
4. Assurez une bonne circulation de l'air
Fermez la porte du four. Toutefois, si votre Bosch n'est pas un four à convection doté de ventilateurs intégrés, laissez la porte entrouverte de 5 à 8 cm (2 à 3 pouces) et placez un ventilateur à côté du four, orienté de manière à souffler vers le haut de la porte. Un flux d'air constant est essentiel à la réussite du processus de déshydratation.
5. Vérifiez la texture des aliments
Contrôlez régulièrement que les aliments deviennent bien croustillants. La durée nécessaire varie selon les produits : les cerises demandent par exemple 24 à 36 heures de séchage au four, tandis que le maïs n'en requiert que 6 à 8 heures. Cassez ou goûtez quelques morceaux pour vérifier qu'ils se brisent avec un craquement net. Attention : après le séchage, la viande déshydratée doit encore cuire à 135 °C (275 °F) pendant 30 minutes supplémentaires afin d'atteindre une température interne sécuritaire de 71 °C (160 °F).
Conseils de conservation
Laissez refroidir complètement vos aliments avant de les placer dans des contenants hermétiques ou des sacs de conservation. Rangez-les ensuite dans un endroit sombre, sec et frais : correctement déshydratés et stockés, les fruits et légumes se conservent ainsi plusieurs mois tout en préservant leurs nutriments.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017176.html