Le persil est une herbe aromatique bisannuelle, apparentée au céleri et à la carotte. Introduit en Amérique au XVIIe siècle, il est aujourd'hui largement utilisé en cuisine, aussi bien pour assaisonner les plats que pour décorer les assiettes. Deux variétés sont principalement cultivées aux États-Unis : le persil plat, également appelé persil italien (Petroselinum neapolitanum), et le persil frisé anglais (Petroselinum crispum). Toutes deux offrent un goût similaire et se cultivent, se récoltent et s'utilisent de la même manière. Le persil est une plante à croissance rapide qui préfère les climats frais : il peut être cultivé en hiver dans les régions au climat doux, ou comme annuelle d'été ailleurs.
Matériel nécessaire
- Pieds de persil
- Ciseaux bien aiguisés
- Papier essuie-tout propre
Étapes pour déshydrater le persil
1. Récolter le persil
Coupez les feuilles matures de persil à la base de chaque tige. Coupez la tige aussi près du sol que possible afin de favoriser une nouvelle pousse. Récoltez d'abord les feuilles extérieures, sauf si vous récoltez la plante entière.
2. Laver et préparer les feuilles
Lavez soigneusement les feuilles puis séchez-les en les tamponnant avec un papier essuie-tout propre. Retirez les grosses tiges coriaces et conservez uniquement les feuilles ainsi que les petites tiges qui s'émiettent facilement une fois séchées.
3. Disposer les feuilles
Étalez les feuilles de persil en une seule couche uniforme sur une plaque de cuisson.
4. Préchauffer le four
Chauffez un four traditionnel à 120 °C (250 °F). Éteignez le four dès que cette température est atteinte.
5. Déshydrater
Placez la plaque avec le persil disposé en une seule couche à l'intérieur du four encore chaud. Gardez la porte fermée : le persil doit se déshydrater pendant que le four refroidit lentement.
6. Conserver le persil séché
Conservez le persil séché dans un récipient hermétique en plastique ou en verre pendant une durée pouvant aller jusqu'à un an. Pour éviter que sa couleur ne se ternisse, stockez-le dans un endroit sombre à température ambiante.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/herb-garden/1007004520.html