Il existe onze espèces de menthe et une multitude de cultivars. La menthe verte et la menthe poivrée arrivent en tête des saveurs préférées. Les variétés se distinguent par la taille de leurs feuilles, la hauteur du plant et, surtout, par l'arôme de leur huile essentielle. Des hybrides intéressants ont également été créés, comme la menthe ananas ou la menthe chocolat.
La feuille de menthe est parcourue de nombreuses nervures : elle est délicate et se meurtrit facilement. Écraser les feuilles dans un liquide puis retirer les solides permet d'en libérer toute la saveur. Mais il existe une méthode plus élégante : la chiffonnade. Cette technique évite d'abîmer les feuilles et produit de fines lamelles décoratives, parfaites pour garnir un plat ou rehausser une préparation.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau de chef
- Un fusil à aiguiser
- Un chiffon propre
Instructions
1. Aiguisez votre couteau de chef
Une lame très affûtée est indispensable pour réussir une chiffonnade sans meurtrir les feuilles de menthe et pour couper les fines lanières nettement. Un couteau bien entretenu réduit également le risque de blessure, car la lame glisse moins facilement et ne dérape pas.
2. Passez la lame au fusil à aiguiser
Tenez la lame à un angle de 45 degrés et passez-la sur le fusil deux ou trois fois de chaque côté. Examinez ensuite le fil le long de la lame pour vérifier qu'il ne reste ni bavures ni micro-entailles à éliminer.
3. Récoltez et préparez les feuilles
Cueillez les feuilles directement sur le plant ou prélevez-les dans une botte conservée dans un verre d'eau au réfrigérateur. Détachez-les ou coupez-les de la tige épaisse. Lavez-les si elles viennent d'être cueillies. Superposez ensuite les feuilles en petites piles fines : selon FineCooking.com, dix feuilles ou moins suffisent pour former une pile facile à travailler. Roulez-les alors dans le sens de la longueur jusqu'à obtenir un cylindre bien serré.
4. Émincez le rouleau de menthe
Tranchez le rouleau en effectuant un mouvement de balancier répété d'une main, tandis que l'autre maintient fermement la botte. Gardez les doigts bien repliés à l'endroit où vous tenez la menthe et servez-vous du dessus des phalanges pour stabiliser l'ensemble.
5. Rapprochez les tranches au maximum
Réalisez chaque coupe aussi près que possible de la précédente : c'est ce qui donne une chiffonnade fine et élégante. Éparpillez ensuite les lanières obtenues et parsemez-en vos plats. La chiffonnade doit être utilisée rapidement, avant que les surfaces coupées ne noircissent : ne découpez donc que la quantité dont vous avez besoin.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mint/1007023825.html