Bien qu'il ne fasse pas partie de la véritable famille botanique de l'origan, l'origan mexicain offre une saveur très proche de celle de ses homologues européens et méditerranéens, mais avec davantage de puissance et une légère note sucrée. Longtemps réservé aux épiceries spécialisées et aux distributeurs d'épices en ligne, il est aujourd'hui proposé frais comme séché dans de nombreux magasins grand public.
Description générale
Les plants d'origan mexicain, dont le nom scientifique est Lippia graveolens, sont plus grands et plus touffus que les autres variétés. À l'état sauvage, ils peuvent atteindre environ 1,50 mètre de hauteur. Leurs branches fines et fragiles s'étendent en angles désordonnés et en arches, un port qui peut être partiellement maîtrisé grâce à une taille régulière. Leurs feuilles vert foncé et côtelées sont minuscules — environ 8 millimètres de long sur 3 millimètres de large — et dégagent un parfum intense. Plusieurs fois par an, les plants produisent de petites fleurs à cinq pointes à l'extrémité de leurs branches.
Culture
Si vous vivez sous un climat chaud et sec, vous pourrez cultiver l'origan mexicain sans difficulté, aussi bien en pleine terre dans votre jardin qu'en pots sur une terrasse ou un balcon. Cette plante adore la chaleur, le plein soleil et un sol bien drainé et riche en nutriments. Bien qu'il soit préférable de maintenir le sol légèrement humide, les plants supportent de longues périodes de sécheresse sans faiblir. En revanche, le froid combiné à l'humidité lui est fatal.
Pour une culture en intérieur, installez le pot sur un rebord de fenêtre exposé au sud, dans une pièce relativement fraîche et bien ventilée. Inspectez régulièrement le feuillage afin de détecter la présence de cochenilles farineuses, de tétranyques ou d'aleurodes, et éliminez immédiatement ces parasites dès leur apparition.
Utilisations culinaires
L'origan mexicain possède une saveur plus prononcée que les autres variétés : pensez donc à en utiliser un peu moins que la quantité indiquée dans vos recettes. Il relève à merveille les préparations classiques telles que les saucisses, les boulettes de viande, les sauces tomate, les pizzas et les plats de poisson. Il brille également dans la cuisine mexicaine traditionnelle, notamment dans les salsas, les adobos, les pozoles et les rajas.
Ses tiges épaisses constituent des brochettes naturelles parfumées : utilisez-les pour piquer des morceaux de viande, de fruits de mer, de fruits ou de légumes avant cuisson. Vous pouvez aussi jeter quelques branches d'origan mexicain directement sur les braises du barbecue : la fumée dégagée infusera délicatement vos aliments d'une subtile note d'origan.
Les autres variétés d'origan
L'origan le plus consommé aux États-Unis est l'Origanum vulgare, qui regroupe les origans italien, sicilien et grec. L'origan du Turkestan, quant à lui, est originaire d'Asie centrale, tandis que l'origan ornemental provient de plusieurs régions méditerranéennes. L'origan de Cuba, parfois appelé thym espagnol, n'est ni un origan ni un thym : il appartient en réalité à la famille de la menthe. Originaire d'Afrique, il ressemble à l'origan mexicain par son port arbustif ainsi que par l'intensité de son goût et de son arôme.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025801.html