L'origan est une herbe essentielle de la cuisine italienne. Sa saveur chaude et légèrement épicée se marie à merveille avec les tomates. Originaire du bassin méditerranéen, il affectionne les climats chauds et secs. Les premières traces de son utilisation culinaire remontent à la Renaissance.
L'origan est une plante vivace dont les tiges deviennent progressivement ligneuses avec les années. Il atteint entre 15 et 60 cm de hauteur et développe de nombreuses ramifications. Ses petites feuilles ovales vertes poussent par paires opposées sur la tige, accompagnées de fleurs blanches, roses ou violettes. Attention : les graines ne reproduisent pas fidèlement les caractéristiques de la plante mère en raison de la pollinisation croisée. Il est donc préférable d'acheter des jeunes plants dans votre jardinerie.
Le matériel nécessaire
- Compost
- Motoculteur
- Pot de fleurs
- Terreau
- Transplantoir
- Eau
- Sécateur
- Ficelle
- Plaque de cuisson
- Contenants hermétiques
- Sacs de congélation
Cultiver l'origan
1. Préparez le sol
Choisissez un emplacement en plein soleil ou à mi-ombre, doté d'un sol bien drainé. Incorporez 2,5 à 5 cm de compost et ameublissez la terre sur environ 20 cm de profondeur à l'aide d'un motoculteur, ou remplissez simplement un pot de terreau stérile. L'origan prospère aussi bien en pleine terre qu'en pot.
2. Plantez correctement
Avec le transplantoir, creusez un trou aussi profond que la motte, afin que la plante soit enterrée à la même hauteur que dans son contenant d'origine, et deux fois plus large. Installez la plante dans le trou, puis comblez avec de la terre en tassant fermement autour du pied.
3. Respectez les distances
En pleine terre, espacez les plants d'environ 60 cm. En pot, l'origan peut être cultivé aux côtés d'autres herbes aromatiques : placez-le près du bord du contenant pour qu'il retombe gracieusement sur les côtés.
4. Arrosez avec modération
Arrosez généreusement jusqu'à ce que la plante soit bien établie, puis attendez que le sol soit sec au toucher avant chaque nouvel arrosage. Vous saurez que la plante a repris lorsque vous observerez une nouvelle croissance.
5. Récoltez au bon moment
Coupez les brins dès que la plante atteint 10 à 15 cm de hauteur, idéalement avant la floraison pour préserver toute la saveur des feuilles. Laissez trois paires de feuilles sur chaque tige afin de stimuler la production de nouvelles pousses, et coupez toujours juste au-dessus des feuilles.
Cuisiner avec l'origan
6. Choisissez votre mode de conservation
Les feuilles peuvent être utilisées fraîches, séchées ou congelées selon vos besoins.
7. Séchez ou congelez les brins
Pour le séchage, attachez les tiges en bouquets et suspendez-les tête en bas dans un endroit sec et aéré. Pour la congélation, disposez les brins sur une plaque de cuisson et placez-les au congélateur pendant deux heures.
8. Stockez durablement
Détachez les feuilles des tiges séchées, celles-ci étant dures et peu agréables en bouche. Pour cela, pincez la base de la tige entre le pouce et l'index, puis tirez vers le haut pour retirer les feuilles d'un seul geste. Conservez les feuilles séchées dans des contenants hermétiques pendant environ un an. Pour la congélation, glissez délicatement les brins figés dans des sacs dédiés, chassez un maximum d'air et étiquetez avec la date. Ils se conservent ainsi six mois au congélateur.
9. Intégrez l'origan à vos plats
Utilisez l'origan frais, séché ou congelé dans tous les plats à base de tomates : spaghetti, sauce à pizza, chili, etc. Ajoutez-en également aux salades, ou incorporez-le dans des courgettes, haricots verts, courges, carottes, brocolis et la plupart des autres légumes cuits. Il relève enfin à merveille les soupes, les salades composées et même certains pains maison.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106671.html