L'aneth, originaire du bassin méditerranéen, appartient à la même famille botanique que le persil (les Apiacées) et bénéficie d'une longue histoire d'utilisation par l'homme. Aujourd'hui, cette plante aromatique est cultivée dans de nombreuses régions du monde, l'Inde et le Pakistan abritant deux des plus grandes exploitations commerciales. Les producteurs apprécient deux parties distinctes de la plante pour leurs propriétés culinaires et médicinales : les feuilles, souvent appelées « aneth frais », et les graines d'aneth, qui désignent en réalité le fruit de la plante.
Aneth frais : les feuilles
Le feuillage de la plante d'aneth présente un aspect plumeux évoquant les fougères et offre une saveur croquante et légèrement sucrée. Les feuilles s'invitent dans de nombreuses recettes de soupes, de sauces et de salades en tant qu'aromate. L'aneth frais constitue surtout un ingrédient essentiel des célèbres cornichons marinés.
Cependant, la cuisson peut altérer sa saveur délicate. Pour un résultat optimal, consommez les feuilles crues ou ajoutez-les à votre plat peu avant la fin de la cuisson. Vous pouvez également préparer une tisane à base d'aneth frais. Si vous cultivez la plante dans votre jardin, veillez à utiliser les feuilles dès que possible après la récolte afin de profiter pleinement de leur arôme.
Les graines d'aneth
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la « graine » d'aneth n'est pas techniquement une graine. Il s'agit d'un fruit de moins de 2,5 centimètres qui se divise en deux moitiés, chacune contenant une véritable graine. La graine d'aneth possède une saveur plus piquante et prononcée que les feuilles, ce qui la rend idéale pour les conserves au vinaigre ainsi que pour l'assaisonnement de nombreux plats.
Pour récolter les graines, coupez les ombelles (les têtes florales) juste au moment où le fruit commence à prendre une teinte beige, en laissant une partie de la tige attachée. Suspendez ensuite les tiges tête en bas dans un endroit sec et aéré. Une fois les fruits complètement séchés, secouez-les pour les détacher, puis placez-les dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Dans de bonnes conditions de conservation, elles peuvent se garder jusqu'à un an.
Les vertus médicinales de l'aneth
La graine d'aneth jouit d'une longue tradition en phytothérapie. On l'utilise depuis des siècles pour traiter divers troubles digestifs et l'insomnie, ainsi qu'en tant que diurétique doux. Mâcher des graines d'aneth est également reconnu par les herboristes comme un remède efficace contre la mauvaise haleine. L'aneth aide par ailleurs à soulager les ballonnements et les flatulences.
Selon l'université Purdue, le nom de la plante provient d'un mot norrois signifiant « apaiser », en référence directe à ses propriétés carminatives. Les herboristes emploient également l'aneth pour favoriser la lactation chez les mères allaitantes et contribuer à prévenir les coliques chez les nourrissons.
Plantation et culture au jardin
Cultiver l'aneth dans votre jardin vous permettra de disposer d'un approvisionnement régulier en feuilles fraîches et en graines. Choisissez un emplacement bien drainé, riche en nutriments, avec un sol légèrement acide. Privilégiez une zone ensoleillée et protégée des vents forts.
Semez directement à partir de véritables graines — et non du fruit — car l'aneth supporte mal la transplantation. Enfouissez les graines à environ 0,6 centimètre de profondeur dans le sol. Si vous plantez plusieurs rangs, espacez-les d'environ 60 centimètres. Maintenez les rangs exempts de mauvaises herbes et appliquez chaque printemps un engrais équilibré de type 5-10-5, comme le recommande l'Extension de l'université du Minnesota.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106672.html