La conservation de l'aneth : tout ce qu'il faut savoir
L'aneth (Anethum graveolens) est une herbe aromatique couramment cultivée dans les jardins familiaux. Ses feuilles finement découpées, fraîches ou séchées, servent à parfumer une grande variété de plats : soupes, ragoûts, salades, pommes de terre, trempettes, sauces et gratins. Son usage le plus répandu reste toutefois l'aromatisation des cornichons au vinaigre. Pour profiter de sa saveur tout au long de l'année, l'aneth se conserve soit par séchage, soit par congélation.
Récolter l'aneth au bon moment
La saveur de l'aneth est à son apogée juste avant l'ouverture des fleurs. Bien qu'il soit possible de le récolter dès que les fleurs s'ouvrent, son goût sera alors plus faible et moins prononcé. Si vous prévoyez de faire sécher l'aneth, laissez quelques centimètres de tige attachés à la fleur lors de la récolte. En revanche, si vous comptez le congeler, coupez les tiges juste sous la fleur ou conservez-les entières.
Séchage de l'aneth par suspension
La suspension est une méthode simple et efficace pour sécher l'aneth. Rassemblez plusieurs tiges en un petit bouquet et maintenez-le à l'aide d'un élastique. Suspendez ensuite le bouquet dans une pièce bien ventilée ou dans un abri extérieur protégé, jusqu'à ce que l'aneth soit complètement sec et cassant. Si vous faites sécher l'aneth à l'intérieur, ou si vous souhaitez également récupérer les graines, suspendez le bouquet tête en bas dans un sac en papier afin d'éviter que les graines ne tombent sur le sol. Une fois l'aneth bien sec, émiettez-le dans un bocal en verre et fermez hermétiquement le couvercle. Bien conservé, l'aneth séché garde toute sa saveur pendant quatre à six mois.
Séchage au four ou au déshydrateur
Rincez d'abord l'aneth à l'eau froide, puis étalez-le sur une plaque de cuisson ou sur le plateau de votre déshydrateur. Au four, réglez la température au minimum. Surveillez régulièrement l'aneth et retirez-le après 4 à 8 heures, dès qu'il devient sec et cassant. Pour un séchage au déshydrateur, réglez la température à environ 50 °C (120 °F) et laissez sécher jusqu'à ce que les feuilles soient cassantes, ce qui prend généralement entre 4 et 8 heures.
Congélation de l'aneth
Plusieurs techniques permettent de congeler l'aneth, et toutes préservent remarquablement sa saveur fraîche. L'une des plus simples consiste à rincer l'aneth, à bien le secouer pour l'égoutter, puis à congeler la fleur entière avec sa tige dans un sac plastique refermable. Il suffira ensuite de sortir le sac du congélateur et de couper l'aneth selon vos besoins. Autre méthode : étalez l'aneth rincé sur une plaque, placez-la au congélateur jusqu'à ce que les feuilles soient gelées, puis transférez-les le lendemain dans des sacs refermables ou des boîtes hermétiques. Vous pouvez hacher l'aneth si vous le préférez, mais ce n'est pas indispensable, car l'aneth congelé se brise très facilement en petits morceaux. Consommez idéalement l'aneth congelé dans les six mois. Bonne nouvelle : aucun blanchiment n'est nécessaire avant la congélation. Astuce supplémentaire : si vous utilisez habituellement l'aneth pour parfumer des plats chauds comme des ragoûts ou des soupes, congelez des brins d'aneth dans un bac à glaçons rempli de bouillon de volaille ou de bœuf, puis ajoutez simplement les cubes lors de la préparation de vos recettes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106814.html