L'aneth est une herbe aromatique très appréciée pour parfumer le poisson, les cornichons et de nombreux autres plats. Une même plante offre deux parties comestibles aux usages distincts : les graines et les ombelles florales d'une part, et les fines feuilles — souvent appelées « feuilles d'aneth » — d'autre part. Les deux servent d'herbes aromatiques, mais le moment et la méthode de récolte diffèrent. Bonne nouvelle : la même plante peut être cultivée et utilisée pour ces deux usages.
Quand récolter les feuilles d'aneth ?
Il n'existe pas de moment précis pour récolter les feuilles destinées à être consommées fraîches : vous pouvez les cueillir à tout moment, y compris peu après la levée de la plante. La plupart des jardiniers utilisent l'aneth frais et le prélèvent au fur et à mesure de leurs besoins en cuisine ou pour la préparation des cornichons, tout au long de la saison de croissance.
Comment procéder à la récolte ?
Coupez simplement les feuilles directement sur la plante, ou prélevez la plante entière en la sectionnant à quelques centimètres du sol. Si vous récoltez la plante entière, la tige principale — une structure creuse — est généralement jetée. La plante repartira de la racine, vous offrant ainsi un approvisionnement continu en aneth frais pendant tout l'été.
Conserver l'aneth pour l'hiver
Même si le jardinier et le cuisinier disposent d'aneth frais tout l'été, il est tout à fait possible de le conserver pour l'hiver. Selon vos préférences, les feuilles peuvent être séchées ou congelées. Congelez-les dans des sacs plastiques refermables ou séchez-les à l'aide d'un déshydrateur alimentaire. Conservez ensuite l'aneth séché dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Bon à savoir : la récolte des graines
Contrairement aux feuilles, les graines se récoltent en fin de saison, lorsque les ombelles virent au brun et que les graines se détachent facilement. Coupez alors les têtes florales et suspendez-les tête en bas dans un sac en papier pour laisser les graines tomber et sécher naturellement.
Laissez quelques plants en place
L'aneth attire de nombreuses espèces de papillons ainsi que des insectes bénéfiques comme les abeilles et les coccinelles. Laisser quelques plants en place pendant toute la saison leur offre un habitat précieux au jardin. De plus, si vous permettez aux ombelles de porter leurs graines à maturité, l'aneth se resèmera tout seul : vous profiterez ainsi de cette herbe aromatique année après année, sans avoir besoin de la replanter.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106824.html