Les variétés de maïs super sucré contiennent davantage de sucre que les variétés de maïs doux classiques. Bien qu'elles ne soient pas nécessairement plus sucrées au goût, elles conservent leur saveur sucrée beaucoup plus longtemps, ce qui leur permet de supporter une conservation prolongée. Le maïs super sucré se déguste cependant de préférence frais, car il perd sa texture ferme lorsqu'il est congelé ou mis en conserve.
Durée de développement
Les variétés de maïs super sucré sont semées plus tardivement que les variétés douces classiques, car elles ont besoin d'un sol plus chaud pour germer et se développer. La température du sol doit dépasser 18 °C (65 °F), ce qui survient généralement une à deux semaines après la date des dernières gelées prévues dans votre région. Ces variétés nécessitent également une semaine supplémentaire de croissance, voire plus, avant que les épis n'atteignent leur pleine saveur. Le temps exact entre la germination et la récolte varie selon les variétés, mais il se situe généralement entre 70 et 90 jours après la levée des graines.
Signes de maturité
Lorsque les épis de maïs se développent, les tiges commencent à produire des soies. Les variétés super sucrées sont prêtes à être récoltées environ 20 jours après l'apparition de ces soies. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le maïs n'est pas cueilli à maturité complète : un épi trop mûr perd sa douceur. Il est donc récolté alors qu'il est encore tendre. Pour vérifier si le maïs est prêt, percez un grain avec votre ongle : si le liquide qui s'en échappe apparaît légèrement laiteux, les grains ont développé les sucres nécessaires. Les soies commencent également à sécher et à brunir lorsque l'épi atteint le bon niveau de maturité.
Techniques de récolte
Le maïs super sucré se récolte selon les mêmes méthodes que les variétés de maïs doux classiques. Pour récolter un épi, pliez la tige vers le bas sous l'épi, puis tordez-la jusqu'à ce que l'épi se détache. Inutile de couper la tige, mais évitez de tirer vers le haut, car cela pourrait endommager l'épi. Récoltez de préférence le matin afin d'éviter que les épis ne surchauffent. En effet, si les épis sont chauds après la récolte, ils convertissent rapidement leurs sucres en amidon, perdant ainsi l'essentiel de leur saveur sucrée et de leur texture tendre.
Conservation après la récolte
Immergez immédiatement les épis dans de l'eau froide après la récolte afin d'évacuer la chaleur accumulée et de prévenir la conversion de l'amidon. Les variétés de maïs super sucré offrent leur meilleure saveur lorsqu'elles sont consommées immédiatement ou dans les deux jours suivant la récolte. Bien que leurs sucres se transforment moins vite que ceux du maïs doux classique, il reste recommandé de réfrigérer les épis jusqu'à leur consommation pour garantir une saveur optimale. Le maïs super sucré se conserve jusqu'à huit jours avant de commencer à perdre sa saveur sucrée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1007022423.html