Quand récolter les betteraves ?
Les betteraves (Beta vulgaris) sont des légumes de saison fraîche cultivés aussi bien pour leur racine pivotante comestible que pour leurs jeunes feuilles. Ces plantes annuelles peuvent être semées dès que la température du sol atteint environ 4 °C au printemps, puis à nouveau à la fin de l'été pour obtenir une récolte d'automne.
La plupart des betteraves sont rouge foncé, mais il existe également des variétés jaunes ainsi que la spectaculaire betterave « Candy Cane », dont la chair alterne des anneaux blancs et rouges. Selon la variété, comptez entre 60 et 80 jours après le semis avant la récolte. Toutefois, c'est surtout la taille de la racine et des feuilles qui indique le moment optimal pour récolter. Bonne nouvelle : le haut des racines dépasse naturellement du sol à mesure qu'elles grossissent, ce qui rend la mesure très facile.
Ce dont vous aurez besoin
- Une règle ou un mètre ruban
- Des betteraves dans votre jardin
Instructions étape par étape
Étape 1 : Mesurer les jeunes betteraves
Mesurez les betteraves dont le sommet dépasse du sol. Lorsqu'elles atteignent environ 2,5 cm de diamètre, éclaircissez-en une sur deux. Profitez de ces jeunes betteraves, tendres et sucrées, et laissez les autres continuer à grossir en terre.
Étape 2 : Surveiller la hauteur des feuilles
Mesurez la hauteur des fanes, du sommet de la racine qui dépasse du sol jusqu'à la pointe des feuilles. Vous pouvez récolter les betteraves dont les feuilles mesurent entre 10 et 15 cm, à n'importe quel moment de leur cycle de vie. Les jeunes feuilles se dégustent crues en salade, tandis que les plus grandes se cuisinent comme des épinards.
Étape 3 : Vérifier le diamètre final
Trois à quatre semaines après la première récolte, mesurez à nouveau le diamètre des betteraves restantes. Récoltez-les dès qu'elles atteignent environ 5 cm de diamètre : c'est à cette taille qu'elles offrent le meilleur équilibre entre tendreté et saveur. Au-delà de 7 à 8 cm, la chair commence à devenir ligneuse, fibreuse et moins agréable en bouche.
Conseils supplémentaires
Pour faciliter l'arrachage, arrosez le sol la veille de la récolte. Saisissez les fanes près de la base et tirez doucement, en vous aidant d'une fourche-bêche si nécessaire. Les betteraves se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur, voire plusieurs mois dans du sable sec, dans un local frais et sombre. Sachez enfin qu'elles tolèrent bien les gelées légères : une récolte tardive, après les premiers gels, donne même des racines plus sucrées.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007006576.html