L'edamame (Glycine max) est un légume potager qui prospère à des températures avoisinant les 21 °C (70 °F). Le terme « edamame » désigne plusieurs variétés de soja à graines vertes et blanches destinées à la consommation fraîche. Bien qu'il partage son nom scientifique avec le soja à grain cultivé pour l'huile ou les protéines, l'edamame se distingue par ses graines plus grosses, sa saveur plus noisetée et sa texture plus fondante.
On le prépare généralement à la vapeur, bouilli ou au micro-ondes, pour agrémenter salades et soupes, mais il peut aussi être dégusté tel quel comme en-cas. Pour obtenir la meilleure saveur possible, récoltez les gousses avant leur maturité complète : la couleur et le remplissage des gousses sont les meilleurs indicateurs du moment idéal.
Ce dont vous avez besoin
- Un couteau bien aiguisé
Étapes de la récolte
1. Commencez les vérifications deux semaines avant la maturité
Inspectez vos plants environ deux semaines avant la date de maturité estimée : vous disposez alors d'une fenêtre de récolte d'environ cinq jours. Selon la variété, la période de maturation varie de 75 à 125 jours après le semis. Recherchez des gousses d'un vert vif — semblable à celui d'une gousse de petit pois — ayant atteint leur taille définitive, soit environ 6 cm (2,5 pouces) de long. Vérifiez qu'elles sont bien rebondies : c'est le signe qu'elles sont remplies à 80 ou 90 %, au pic de leur saveur et de leur valeur nutritionnelle.
2. Récoltez toutes les gousses en même temps
Arrachez entièrement le plant ou coupez-le à la base avec un couteau bien aiguisé, car les gousses se développent au même rythme et peuvent être récoltées d'un seul coup. Si vous préférez cueillir gousse par gousse, saisissez la tige de chacune et tirez doucement pour la détacher, en veillant à ne pas écraser la gousse.
3. Triez et conservez rapidement
Jetez les gousses insuffisamment développées. Réfrigérez ensuite les gousses pendant trois à dix heures, puis commercialisez-les ou cuisinez-les le plus rapidement possible afin de préserver toute leur fraîcheur et leurs qualités gustatives.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007006652.html