Reconnue pour son arôme puissant et sa saveur distinctive, la coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique annuelle qui s'épanouit dans un sol limoneux bien drainé. Parfaitement adaptée aux jardins familiaux dans les zones de rusticité 4 à 10 du département américain de l'Agriculture (USDA), cette herbe produit des graines appelées « graines de coriandre », récoltées en complément de ses feuilles. En cueillant à la fois les feuilles et les graines, vous obtiendrez un ingrédient savoureux pour relever ou garnir vos plats mexicains et moyen-orientaux.
Ce dont vous aurez besoin
- Ficelle
- Papier absorbant
- Sachet en plastique à fermeture zippée
- Récipient hermétique
- Sachet de congélation à fermeture zippée
- Sac en papier
Récolter les feuilles de coriandre
1. Attendre la bonne taille des tiges
Attendez que chaque tige de coriandre atteigne une longueur de 10 à 15 centimètres (4 à 6 pouces). Coupez ensuite la tige entière feuillue à environ 2,5 à 5 cm au-dessus du sol, en veillant à ne jamais prélever plus d'un tiers des tiges de la plante en une seule fois.
2. Cueillir les feuilles individuellement
Comme méthode alternative, vous pouvez détacher ou couper les feuilles une à une sur les tiges laissées intactes sur la plante. Pour une saveur optimale, le service de vulgarisation agricole de l'Université d'État de Washington recommande de récolter les feuilles tôt le matin.
3. Faire sécher les tiges ou les feuilles
Si vous comptez utiliser la coriandre séchée plutôt que fraîche, rassemblez les tiges et attachez-les ensemble avec de la ficelle. Suspendez-les tête en bas dans un endroit chaud et ensoleillé afin qu'elles sèchent naturellement. Si vous ne récoltez que des feuilles, étalez-les simplement sur du papier absorbant pour les faire sécher.
4. Conserver les feuilles séchées ou congelées
Une fois les feuilles bien sèches, placez-les dans un sachet en plastique à fermeture zippée ou dans un récipient hermétique. La congélation constitue une autre option intéressante : glissez simplement les feuilles dans un sachet de congélation à fermeture zippée et rangez-le au congélateur.
Récolter les graines de coriandre
5. Récolter les ombelles au bon moment
Tordez et détachez les têtes de graines dès que la plante vire au brun. Ne tardez pas trop à récolter : si vous attendez trop longtemps, les tiges brunies deviennent cassantes et les graines tombent au sol.
6. Laisser sécher les têtes de graines
Versez les têtes de graines dans un sac en papier, puis déposez ce sac dans un endroit sec et ensoleillé. Surveillez-les pendant les trois à cinq jours suivants : progressivement, les têtes de graines sèches se fissurent et libèrent leurs graines comestibles.
7. Stocker les graines correctement
Récupérez les petites graines contenues dans le sac, puis conservez-les dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec. Bien conservées, elles garderont tout leur arôme pendant plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/herb-garden/1007004464.html