Avec ses épis floraux bleu lavande et ses feuilles comestibles intensément aromatiques teintées de pourpre, la sauge pourpre (Salvia officinalis « Purpurascens ») constitue un ajout de choix au jardin d'herbes aromatiques. Son odeur est celle, épicée, d'une herbe aromatique plutôt que le parfum sucré et floral d'une fleur — et beaucoup la trouveront très agréable.
Emplacement
La sauge pourpre est une vivace herbacée avide de soleil qui exige un emplacement lumineux, en plein soleil. Une exposition sud, ouest ou est est idéale. Le Jardin botanique du Missouri la recommande pour les zones de rusticité USDA 6 à 9, tandis que Fine Gardening privilégie les températures plus fraîches des zones USDA 5 à 8. Semi-persistante, la sauge pourpre peut perdre une partie de ses feuilles aromatiques sous l'effet du gel en hiver, surtout dans les régions où sa rusticité est limite. Un emplacement abrité l'aidera à mieux passer la saison froide.
Culture
Comme tous les membres du genre Salvia, la sauge pourpre exige impérativement un sol bien drainé : un terrain rocailleux ou sableux lui convient parfaitement. Arrosez occasionnellement pour favoriser une croissance vigoureuse, mais ne laissez jamais le sol détrempé ou gorgé d'eau. Plante désertique, elle a des besoins en eau limités et prospère souvent mieux lorsqu'on la laisse tranquille. Attention toutefois : la pourriture des racines est fréquente dans un sol mal drainé. Multipliez-la par division de la touffe au printemps ou par bouturage à n'importe quel moment de la saison de croissance.
Utilisations
Bien moins employée en cuisine que la sauge commune (Salvia officinalis), la sauge pourpre offre néanmoins des feuilles au goût prononcé, utilisables fraîches ou séchées pour relever des plats de styles culinaires variés. Sans surprise pour un membre de la famille des Lamiacées (la famille de la menthe), elle attire en nombre abeilles, colibris et papillons grâce à ses fleurs. Elle apporte aussi texture, couleur et parfum à une bordure de vivaces, à un jardin d'inspiration méditerranéenne ou à une rocaille.
Précautions : ne pas confondre avec la sauge du Texas
Également appelée cenizo, la sauge du Texas (Leucophyllum frutescens) est souvent désignée, à tort, sous le nom de « sauge pourpre ». Elle se distingue par ses feuilles argentées et ridées, surmontées de fleurs violet vif. Malgré son nom, elle appartient en réalité à la famille des scrofulariacées et n'est pas aromatique. Ses feuilles servent parfois à préparer une tisane que le Lady Bird Johnson Wildflower Center décrit comme exhalant une odeur proche de celle des chaussettes transpirantes ! Cette plante se cultive en plein soleil, dans un sol bien drainé, dans les zones USDA 7 à 10.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/herb-garden/1007004463.html