Lorsque les légumes commencent à présenter des anomalies — ou simplement un aspect inhabituel — plusieurs facteurs peuvent être en cause. Dans le cas du chou-fleur (Brassica oleracea spp.), il arrive par exemple que la pomme affiche une couleur différente du blanc classique, tandis que la plante développe des excroissances insolites. Si la pomme est violette et que les feuilles ou les tiges semblent duveteuses, il y a fort à parier que les causes de ces deux caractéristiques ne sont pas liées entre elles.
Vérifiez d'abord la variété
La cause la plus évidente d'une pomme violette est simple : vous avez peut-être acheté sans le savoir une variété de chou-fleur pourpre. Botaniquement, ce type n'est pas vraiment un chou-fleur, mais son goût ressemble à celui du chou-fleur blanc classique. Consultez les informations figurant sur votre sachet de graines ou l'étiquette de vos jeunes plants. Des variétés comme « Purple of Sicily » sont, d'un point de vue botanique, des brocolis violets (Brassica oleracea spp.), même si leurs pommes forment des inflorescences semblables à celles du chou-fleur. Consommez-les crus ou cuits ; à la cuisson, elles prennent d'ailleurs une couleur verte, comme le brocoli.
Une exposition excessive au soleil
Lorsqu'un chou-fleur blanc vire au violet, c'est probablement qu'il a été exposé aux rayons du soleil sans protection. Le chou-fleur se plaît dans les emplacements ensoleillés, mais uniquement s'il est planté assez tôt pour arriver à maturité pendant les mois plus frais. En plein été, les fortes chaleurs et l'exposition directe au soleil peuvent entraîner une augmentation de la pigmentation, surtout au niveau des pommes, qui deviennent alors violacées ou rougeâtres.
Pour conserver des pommes d'un blanc crémeux, pratiquez le blanchiment : recouvrez les têtes afin de les protéger du soleil. Souvent, les feuilles de la plante suffisent à les couvrir, surtout si vous les maintenez en place avec de la ficelle ou même une pince à linge. Des sacs en papier attachés autour des pommes constituent également une solution efficace pour éviter qu'elles ne virent au violet.
Le violet limité aux tiges : gare aux maladies
Si seule une partie de la tige devient violette, une maladie peut être en cause. Bien que le chou-fleur soit moins sensible à la jambe noire que le chou, il peut tout de même contracter cette maladie fongique. Si vous observez des taches brunâtres sur les tiges de certains jeunes plants, vérifiez qu'elles ne présentent pas des bords violet foncé, signe caractéristique de la jambe noire. Retirez immédiatement les plants atteints. Les années suivantes, évitez de cultiver le chou-fleur à un emplacement où d'autres brassicacées (brocoli, chou…) ont déjà poussé.
Les maladies « duveteuses »
Certaines maladies fongiques donnent aux plants de chou-fleur un aspect duveteux ou « cotonneux », en particulier sur le feuillage :
- Le mildiou : si le dessous des feuilles est duveteux et que la face supérieure présente des taches jaunes à brunes, le mildiou est probablement responsable. Les printemps pluvieux et frais ainsi que des plantations trop denses favorisent son apparition.
- L'oïdium : il donne un aspect poudreux ou duveteux aux deux faces des feuilles et peut apparaître même par temps sec, surtout si les plants sont trop rapprochés.
- La sclérotiniose (moisissure blanche) : cette troisième maladie fongique rend les tiges et les feuilles cotonneuses et peut provoquer le flétrissement et la pourriture des parties atteintes. Sa cause principale est un sol dont la surface reste humide et ne sèche jamais complètement.
Prévention : les bons gestes au jardin
Cultiver le chou-fleur en plates-bandes surélevées et en espaçant généreusement les plants permet de réduire les risques de mildiou les années suivantes. La meilleure circulation de l'air résultant d'un espacement plus large constitue également un bon moyen de lutte contre l'oïdium, tout comme la plantation dans un endroit bien ensoleillé et l'apport d'un engrais à libération lente.
Si vos pratiques de jardinage semblent favoriser la moisissure blanche, optez pour des plates-bandes surélevées, éventuellement combinées à un système de goutte-à-goutte qui humidifie le sol en profondeur sans mouiller la surface. Espacer davantage les plants aide aussi à limiter ce problème. Quel que soit le type de maladie fongique en cause, détruisez dès leur apparition les parties atteintes ou les jeunes plants contaminés afin d'éviter toute propagation. Enfin, cultiver le chou-fleur et les autres brassicacées dans une zone différente du jardin chaque année — la rotation des cultures — contribue efficacement à stopper la diffusion des maladies.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007025684.html