Le raifort est une plante vivace dont la racine, enfouie dans le sol, se distingue par son goût piquant et son arôme puissant. On le trouve couramment sous forme de condiment préparé dans les supermarchés, mais il peut également être râpé frais pour relever une grande variété de plats. Originaire d'Europe, cette plante vivace peut être cultivée dans pratiquement toutes les régions du monde.
La plante
Le raifort développe de grandes feuilles ainsi que de petites fleurs blanches au moment de la floraison. À maturité, la plante peut atteindre environ 75 cm de hauteur. Quant à la racine souterraine, elle est souvent déformée ou coudée et mesure plusieurs centimètres de long.
La préparation du sol
Avant de planter votre raifort, bêchez ou retournez la terre sur une profondeur d'environ 20 à 25 cm, puis incorporez une bonne quantité de compost. Ajoutez environ 450 g d'engrais équilibré de type 10-10-10 par 9 m² de surface, ou du fumier bien décomposé en quantité généreuse. Laissez ensuite reposer le sol quelques jours avant la plantation afin qu'il se tasse naturellement.
La plantation
Pour obtenir un beau raifort, il suffit de planter des boutures de racines provenant d'autres plants. Procédez au début du printemps, en espaçant les boutures d'environ 30 cm les unes des autres, puis recouvrez-les de 5 à 8 cm de terre. Étalez enfin du paillis ou du compost autour de la zone de plantation pour limiter la prolifération des mauvaises herbes.
La récolte
Le raifort se développe principalement en fin d'été et au début de l'automne. Il est donc préférable d'attendre la fin du mois d'octobre ou le début du mois de novembre pour procéder à la récolte. Creusez d'abord une tranchée de 30 à 60 cm de profondeur le long du rang de raiforts. Déterrez ensuite les racines depuis l'autre côté du rang à l'aide d'une fourche-bêche ou d'une pelle. Tirez sur le feuillage pour faciliter l'extraction des racines du sol.
Une fois les racines sorties de terre, coupez le feuillage en ne conservant qu'environ 2,5 cm au-dessus de la racine. Prélevez ensuite les racines latérales ou inférieures mesurant 20 cm ou plus : elles vous serviront de boutures pour la saison de plantation suivante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007107012.html