Le laurier sauce (Laurus nobilis) est originaire du bassin méditerranéen et d'Asie Mineure. Il apporte sa saveur amère et aromatique aux soupes, sauces, ragoûts et viandes, ainsi qu'aux mélanges d'épices pour marinades au vinaigre. Comme la feuille de laurier possède un goût bien particulier, il n'existe aucun substitut parfait à cette herbe. Cependant, les cuisiniers ont l'habitude de recourir à quelques autres feuilles et herbes similaires pour la remplacer en cas de besoin.
Les feuilles de boldo
Les feuilles de boldo, issues du Peumus boldus, une plante originaire du Chili, constituent probablement le substitut culinaire le plus proche du laurier. Comme les feuilles de laurier, elles offrent une saveur légèrement amère et un arôme puissant, chaud et épicé qui rappelle le camphre. Les feuilles de boldo peuvent remplacer le laurier dans presque toutes les situations de cuisson, mais leur saveur est plus prononcée : il convient donc d'en utiliser avec modération.
Cette herbe apporte une touche particulièrement marquée aux plats indiens, au poisson, aux champignons, aux sauces et aux jus de cuisson. Elle fonctionne également très bien comme épice à marinade, une autre qualité qu'elle partage avec le laurier.
Le thym
Le thym commun (Thymus vulgaris) figure parmi les herbes les plus polyvalentes de l'arsenal d'un cuisinier. Il dégage un arôme sec et offre une saveur légèrement mentholée. Comme le laurier, le thym confère une note savoureuse aux viandes telles que le filet de porc, l'agneau, le veau et les rôtis de bœuf. Contrairement au laurier, cependant, il ajoute une pointe de douceur aux plats.
Pour les viandes, le thym s'accorde particulièrement bien avec le poisson et la volaille. Il constitue aussi un excellent substitut du laurier dans les soupes et les sauces, notamment les sauces au poisson et les chaudrées. Les œufs, les crèmes, les croquettes, la sauce spaghetti et la farce de volaille gagnent également à être relevés d'un peu de thym.
Cette herbe met en valeur d'autres aromates comme le basilic, l'origan, la sauge, le romarin et l'ail. N'hésitez pas à essayer le thym citronné (Thymus citriodorus) pour apporter une fraîcheur acidulée à vos préparations.
Les baies de genièvre
The Cook's Thesaurus, un site spécialisé dans les suggestions de substituts d'ingrédients de cuisine, recommande les baies de genièvre pour remplacer le laurier lorsqu'il s'agit d'assaisonner les viandes. Ces baies au goût prononcé sont surtout connues pour parfumer le gin, mais elles accompagnent aussi très bien le gibier, le bœuf et le porc.
Côté légumes, le genièvre se marie parfaitement avec la choucroute, les carottes et les légumes consistants. Sa saveur se fond harmonieusement avec le poivre noir, l'ail et le romarin.
Attention : les femmes enceintes, les enfants de moins de 12 ans ainsi que les personnes présentant des risques de maladies cardiaques ou rénales ne doivent pas consommer de baies de genièvre.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108582.html