On dit que la variété est l'épice de la vie, et deux épices illustrent parfaitement ce proverbe : le clou de girofle et la feuille de laurier. Toutes deux possèdent des qualités fumées et aromatiques, offrent un goût puissant qui impose de les utiliser avec parcimonie, poussent sur des arbres et bénéficient d'une longue et passionnante histoire. Pourtant, malgré ces points communs, le clou de girofle et la feuille de laurier présentent également de nombreuses différences.
Le clou de girofle
La partie du giroflier (Syzygium aromaticum ou Eugenia caryophyllus) couramment utilisée comme épice est son bouton floral non éclos. Originaire des Moluques, connues sous le nom d'« îles aux Épices » en Indonésie, cette épice est aujourd'hui également cultivée en Tanzanie, à Madagascar, au Sri Lanka, en Malaisie et en Inde.
La première utilisation recensée du clou de girofle remonte à la Chine, en 207 av. J.-C. Vers 1800, la Compagnie des Indes orientales l'introduisit en Inde. Le giroflier ne commence à produire ses boutons floraux qu'après sept ans et atteint son rendement maximal entre 15 et 20 ans. Les clous de girofle doivent être cueillis à la main lorsque les boutons floraux sont entièrement développés. Un arbre de 15 ans produit en moyenne 16 000 à 20 000 boutons.
La feuille de laurier
L'arbre du laurier, ou laurier-sauce (Laurus nobilis), est originaire du bassin méditerranéen. Traditionnellement employé comme remède contre divers maux, il passait également pour posséder des vertus protectrices presque magiques : on lui attribuait le pouvoir de préserver de la foudre et d'autres catastrophes naturelles.
Dans la Rome antique, les feuilles de laurier étaient tressées en couronnes portées par l'élite comme symbole de victoire ou de réussite. Aujourd'hui encore, on utilise le laurier dans les couronnes décoratives grâce à son parfum agréable.
En cuisine
Le clou de girofle et la feuille de laurier s'emploient différemment en cuisine. Le clou de girofle peut être utilisé entier ou moulu ; il accompagne souvent la courge, les carottes, la tarte à la citrouille et autres plats à base de potiron, ainsi que la tarte aux pommes. La feuille de laurier, quant à elle, se marie avec le bœuf, les tomates, les soupes et les sauces.
Il est important de retirer les clous de girofle entiers et les feuilles de laurier avant de servir un plat, car ils restent durs et leur saveur concentrée pourrait déséquilibrer la dégustation.
Au jardin
Le giroflier est rustique dans les zones 10 à 11 du département américain de l'Agriculture (USDA), mais il n'est généralement cultivé que dans les régions tropicales humides situées autour de l'océan Indien.
Le laurier, en revanche, se cultive aisément aux États-Unis. Rustique dans les zones USDA 7 à 10, il peut y être planté en pleine terre toute l'année ; dans les régions plus fraîches, il se cultive en pot et doit être rentré avant les gelées. En hiver, l'arbre peut être conservé dans une pièce fraîche et ombragée dont la température se situe entre 1 et 15 °C (35 à 60 °F), avec un arrosage très léger, ou dans une pièce ensoleillée plus chaude avec un arrosage régulier.
Le laurier a besoin d'une quantité d'eau importante. Ses feuilles se récoltent au milieu de l'été, et l'arbre se taille lorsqu'il n'est pas en période de croissance active.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023285.html