Connaître les différences entre les herbes aromatiques est un atout précieux, aussi bien pour les cuisiniers que pour les jardiniers. Le romarin et le thym sont deux plantes très populaires, faciles à cultiver, qui embaument délicieusement l'air lorsque vous les croisez à la campagne ou dans un jardin, ou encore lorsque vous cueillez quelques brins frais pour vos recettes.
Le romarin
Le romarin (Rosmarinus officinalis) est une herbe qui peut atteindre près de 1,80 mètre de haut : c'est l'une de ses caractéristiques distinctives par rapport au thym, qui pousse bien plus bas. Le romarin se développe sur de longues tiges ligneuses. Ses feuilles, étroites et vert foncé, mesurent environ 1 à 2,5 cm de long, tandis que leur face inférieure est blanc argenté ou gris clair. Les fleurs, petites, sont généralement bleues ou violet clair.
En cuisine, effeuillez les tiges ou utilisez une branche entière pour parfumer vos soupes, ragoûts et plats de volaille.
Cultiver le romarin
Le romarin est une plante vivace qui s'adapte à de nombreux climats. Plantez-le dans un sol correct, où il disposera de suffisamment d'espace pour s'étendre. Il se plaît mieux en pleine terre qu'en pot. Évitez les excès d'engrais et arrosez périodiquement : ces plantes rustiques demandent peu d'entretien.
Vous pouvez pincer les extrémités des tiges pour obtenir un port plus touffu et favoriser la repousse. Pour la récolte, coupez de longues sections, attachez-les en bottes avec une ficelle et suspendez-les pour les faire sécher. Le romarin peut évidemment aussi être consommé frais.
Le thym
Le thym (Thymus vulgaris) est une plante basse qui existe en de nombreuses variétés et « saveurs ». Il mesure généralement entre quelques centimètres et 30 cm de haut. Ses tiges sont plus fines et plus délicates que celles du romarin et cassent facilement une fois sèches. Ses feuilles, petites et ovales ou légèrement allongées, libèrent aisément leur arôme puissant. Les fleurs varient du violet au lilas, lavande, rose et blanc.
Ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne, le thym accompagne aussi bien les œufs, les soupes et les viandes que les salades.
Cultiver le thym
Plantez le thym le long des allées ou utilisez-le en bordure : il constitue également un excellent couvre-sol et se cultive très bien en pot. Vivace lui aussi, il est toutefois plus fragile que le romarin au jardin. S'il est laissé libre de s'étendre, il peut devenir étiolé ; pensez donc à le pincer avant la floraison.
N'hésitez pas à planter plusieurs variétés, comme le thym citron, le thym ananas ou le thym laineux. Renseignez-vous auprès de votre pépinière pour déterminer lesquelles conviennent le mieux à la cuisine, aux couvre-sols ou simplement à la décoration de votre jardin.
Comment choisir entre les deux ?
Pour résumer : optez pour le romarin si vous cherchez une plante robuste, idéale en pleine terre, aux arômes boisés parfaits pour les viandes et plats mijotés. Privilégiez le thym si vous souhaitez une plante polyvalente, adaptée aux bordures, aux pots et aux saveurs méditerranéennes. Les deux se complètent à merveille dans un jardin d'herbes aromatiques !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025942.html