Bien que le persil plat et la coriandre se ressemblent étonnamment, il s'agit de deux herbes aromatiques très différentes. Leurs goûts, leurs usages culinaires et leurs origines géographiques ne sont pas les mêmes. Savoir les distinguer vous permettra de les associer aux bons plats et d'obtenir le meilleur résultat gustatif.
Classification botanique
La coriandre (Coriandrum sativum) et le persil (Petroselinum crispum) appartiennent tous deux à la famille des Apiacées, également appelée ombellifères. La coriandre est une plante annuelle, tandis que le persil est bisannuel. Le persil est originaire d'Asie occidentale et d'Europe, alors que la coriandre provient du sud de l'Europe et des régions orientales du bassin méditerranéen.
Apports nutritionnels
Le persil et la coriandre constituent de bonnes sources de plusieurs nutriments essentiels. Le persil contient notamment du bêta-carotène et de la vitamine C. Bien qu'il renferme aussi du potassium, des folates et du fer, ces éléments s'y trouvent en quantité deux fois supérieure à celle de la coriandre. Le persil est par ailleurs nettement plus riche en vitamine C. En revanche, la coriandre contient deux fois plus d'antioxydants phytochimiques que le persil, ce qui en fait un allié intéressant pour lutter contre le stress oxydatif.
Saveur
Les graines de coriandre offrent une saveur épicée aux notes d'agrumes. Les feuilles, souvent appelées « cilantro » dans les pays anglophones, dégagent un goût frais et prononcé d'agrume. Certaines personnes leur attribuent même une saveur savonneuse ou métallique, liée à une sensibilité génétique à certains composés aromatiques. Le persil plat, quant à lui, présente un goût doux et légèrement poivré. Les deux herbes sont fréquemment confondues en raison de leur apparence et de leur texture très similaires.
Utilisations
Presque toutes les parties de la coriandre sont utilisées : les feuilles, les tiges, les racines et les graines. Seules les feuilles du persil servent généralement en cuisine. Celles-ci garnissent habituellement les plats et entrent dans la composition de soupes et de ragoûts. L'huile essentielle de persil est parfois employée pour parfumer les parfums et les savons.
La coriandre, elle, relève une grande variété d'aliments : soupes, sauces, pâtisseries, fromages et pains. On l'ajoute parfois à certaines boissons alcoolisées, comme le gin ou certaines bières artisanales. Elle sert également à parfumer les produits cosmétiques.
Comment ne pas les confondre ?
Pour éviter toute erreur au moment de vos achats, observez attentivement les feuilles : celles du persil plat présentent des bords plus pointus et une couleur vert foncé uniforme, tandis que les feuilles de coriandre sont plus délicates, aux lobes arrondis et irréguliers. En cas de doute, frottez une feuille entre vos doigts : l'odeur puissante et citronnée de la coriandre est immédiatement reconnaissable.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025937.html