L'Ontario regorge de plantes sauvages dont certaines parties peuvent apporter saveur et valeur nutritive à vos repas. Toutefois, la prudence est de mise : identifiez toujours une plante avec certitude avant de la cueillir. Une mauvaise plante, ou simplement la mauvaise partie d'une plante, peut s'avérer toxique, et plusieurs espèces ressemblant à des plantes inoffensives sont en réalité vénéneuses. Évitez également les espèces menacées ou en voie de disparition et adoptez une cueillette responsable afin de préserver les écosystèmes naturels.
La ciboulette
La ciboulette (Allium schoenoprasum) est cultivée dans les jardins, mais elle s'échappe souvent pour devenir une plante sauvage. Ses fleurs violettes sont faciles à repérer. Hachée finement, elle relève délicieusement les soupes crémeuses, les pommes de terre au four et les plats à base d'œufs. Astuce de jardinier : plantée près des rosiers, elle dégage un parfum qui éloigne naturellement les pucerons.
Le poireau sauvage (ail des bois)
Le poireau sauvage (Allium tricoccum), aussi appelé ail des bois, appartient lui aussi à la famille des oignons. Cette plante aux fleurs blanches délicates offre des feuilles et des bulbes comestibles, crus ou cuits. Elle prospère dans les boisements moyennement humides, sur des sols allant de frais à légèrement secs, à l'ombre partielle ou complète.
L'alliaire officinale
L'alliaire officinale (Alliaria petiolata) est une plante autrefois cultivée de la famille des brassicacées (moutardes) qui s'est répandue à l'état sauvage. Ses petites fleurs groupées se consomment crues ou cuites. Attention toutefois : de nombreuses collectivités la classent parmi les espèces envahissantes, car elle peut supplanter les espèces indigènes et perturber les écosystèmes forestiers.
Les érythrones (lis de truite)
L'érythrone d'Amérique (Erythronium americanum) et l'érythrone blanche (Erythronium albidum) possèdent des cormes ou tubercules comestibles crus. L'érythrone blanche, également nommée lis faon blanc, arbore des fleurs blanches à roses au cœur jaune. L'érythrone d'Amérique présente des feuilles mouchetées de pourpre et des fleurs jaune éclatant, ce qui lui vaut des surnoms tels que « langue de vipère » ou « violette dent-de-chien », bien qu'elle n'appartienne pas à la famille des violettes. Ces vivaces affectionnent les sous-bois et les forêts humides.
La médéole de Virginie
La médéole de Virginie (Medeola virginiana) fait partie de la famille des liliacées. Cette fleur jaune des sous-bois possède des rhizomes au goût de concombre, consommables crus ou cuits. Elle préfère les sols sableux et alcalins, à l'ombre et en milieu humide.
Le lis de Philadelphie
Autre représentante de la famille des liliacées : le lis de Philadelphie (Lilium philadelphicum), parfois appelé lis des bois. On le rencontre dans les milieux humides tels que les plaines, les contreforts et les régions de basse altitude. C'est une plante polyvalente dont les bulbes, les fleurs et les graines sont comestibles, crus, cuits ou séchés pour la conservation.
L'asclépiade commune
L'asclépiade commune (Asclepias syriaca) produit des inflorescences que l'on peut frire en pâte et savourer. Les pousses, les tiges, les fruits immatures et les racines sont également comestibles, à condition d'être préparés avec soin, car la plante renferme des composés potentiellement irritants à l'état brut. Cette plante aux fleurs roses et pourpre terne prospère dans les champs secs et au bord des routes. Sur le plan écologique, elle joue un rôle essentiel : c'est la plante hôte du papillon monarque.
Le raisin d'Amérique
Les jeunes pousses, les baies et les racines du raisin d'Amérique (Phytolacca americana) ne sont comestibles qu'après cuisson. Consommées crues, elles sont toxiques et provoquent des troubles gastriques importants. Cette plante aux fleurs blanches affectionne les sols humides des clairières et des accotements routiers.
Le pourpier potager
Les graines, les feuilles et les tiges du pourpier potager (Portulaca oleracea) se dégustent crus en salade ou cuits comme légumes. Riche en fer, cette plante contient néanmoins de l'acide oxalique, susceptible de lier le calcium sanguin et de favoriser la formation de calculs rénaux : une consommation modérée est donc recommandée.
Conseils pour une cueillette sécuritaire
- Utilisez un guide de terrain fiable et croisez plusieurs sources avant toute consommation.
- En cas de doute sur l'identification, abstenez-vous : certaines confusions peuvent être graves.
- Renseignez-vous sur la réglementation locale, car la cueillette est encadrée dans plusieurs parcs et réserves naturelles.
- Prélevez avec parcimonie afin de laisser les populations végétales se régénérer et de protéger la faune qui en dépend.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025938.html