Une branche de persil apporte une touche professionnelle et esthétique à n'importe quelle préparation culinaire. Plante bisannuelle apparentée à la carotte, le persil (Petroselinum crispum) est originaire du bassin méditerranéen et survit à l'hiver dans les régions où les températures ne descendent pas en dessous de -23 °C, ce qui correspond aux zones de rusticité 6 à 9 du département américain de l'Agriculture (USDA). Une légère gelée ou une succession de nuits glaciales ne tuera ni n'endommagera un plant de persil en bonne santé.
Les différentes variétés de persil
Trois types de persil peuvent être cultivés au jardin : le persil frisé, le persil plat et le persil tubéreux (ou persil de Hambourg). Il s'agit de variantes d'une même espèce botanique, qui partagent donc les mêmes exigences de culture et la même tolérance aux gelées. Une différence notable mérite toutefois d'être soulignée : le persil tubéreux hiverne mieux que les deux autres, car sa racine souterraine supporte un froid légèrement plus intense que les racines fibreuses du persil frisé et du persil plat.
Les effets du gel sur le persil
Le gel se produit lorsque les températures descendent sous 0 °C : le givre se dépose alors sur l'ensemble du jardin. Lorsque le thermomètre atteint environ -2 °C, même les zones abritées ou légèrement plus chaudes du jardin sont touchées. Un plant de persil bien établi ne subira aucun dommage visible après une nuit de gel. En revanche, un plant affaibli ou stressé — notamment par un sol trop sec — peut sacrifier ses feuilles les plus fragiles et desséchées après un épisode de températures négatives. Les jeunes semis et les plants repiqués récemment peuvent également souffrir davantage lors de leur première rencontre avec le gel, mais ils survivent généralement.
Comment protéger le persil du gel
Les jeunes plants de persil, qu'ils soient encore en godets ou fraîchement repiqués en pleine terre, peuvent bénéficier d'une protection contre les gelées, sans que celle-ci soit indispensable. Une nuit de gel ne tuera pas ces jeunes plants, mais elle les stressera et ralentira leur croissance pendant plusieurs jours. Déplacez les pots de persil dans un endroit abrité du vent et surélevé par rapport au sol, afin qu'ils échappent à l'air froid qui stagne au ras du sol. Les plants déjà installés en pleine terre peuvent être couverts d'un vieux drap pour emprisonner la chaleur du sol et atténuer les effets du froid.
Considérations climatiques
Dans les régions aux hivers longs et rigoureusement froids — comme les zones de rusticité USDA 1 à 5 — attendez-vous à voir mourir vos plants de persil dès que les températures hivernales passent sous les -23 °C, même sous une couche de neige protectrice. Si les gelées de fin d'automne ou de début de printemps ne tuent pas le persil, une exposition prolongée à des températures qui ne remontent jamais au-dessus de zéro pendant des mois finit par dessécher puis tuer les plants. Dans ces régions, profitez des récoltes tardives en automne ou au début de l'hiver, en comptant semer de nouveaux plants chaque printemps.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025939.html