L'aneth (Anethum graveolens) est une plante aromatique au port aérien et léger, aux feuilles finement découpées évoquant des frondes de fougère. Ses feuilles vert bleuté et ses graines jaunâtres apportent une saveur caractéristique à de nombreux aliments marinés, ainsi qu'aux pains, aux plats de poisson et aux préparations de légumes. Plante annuelle non rustique, l'aneth prospère au printemps et en été, mais les premières gelées vigoureuses peuvent lui être fatales.
Culture de l'aneth
L'aneth développe une longue racine pivotante qui supporte mal d'être dérangée. Il est donc préférable de le semer directement en pleine terre, environ deux à trois semaines avant les dernières gelées printanières dans les climats tempérés, soit généralement entre la mi-mars et la fin avril selon votre région.
Sur le plan climatique, l'aneth se cultive en été dans les zones 3 à 7 de l'USDA (département américain de l'Agriculture), au printemps ou en automne dans la zone 8, et en hiver dans les zones 9 à 11. Attention aux fortes chaleurs : elles provoquent la floraison de l'aneth et, une fois la plante montée en fleurs, la production de feuilles cesse tandis que la montée à graines s'accélère. Comme la plupart des herbes annuelles, l'aneth est détruit par les premières gelées automnales.
Semis et plantation
L'aneth préfère un sol meuble et bien drainé, enrichi en matière organique telle que du compost. Il peut également être cultivé en extérieur dans des pots suffisamment profonds — au moins 30 cm (12 pouces) — pour accueillir sa longue racine pivotante. Cette plante exige le plein soleil : privée de lumière, elle s'étiole et prend un aspect filiforme.
Semez les graines à environ 0,5 cm (1/4 de pouce) de profondeur. Vous pouvez aussi semer à la volée sur des rangs larges espacés de 60 cm (2 pieds), puis recouvrir d'une fine couche de terre de 0,5 cm. Maintenez le lit de semis et les jeunes plants humides, mais laissez le sol sécher entre deux arrosages une fois les plants bien établis. Lorsque les plantules atteignent 5 à 10 cm (2 à 4 pouces), éclaircissez-les en les espaçant de 45 cm (18 pouces) : un peuplement trop dense nuit à la circulation de l'air autour de la base des plants.
Récolte de l'aneth
Pinçez régulièrement les fleurs pour prolonger la production de feuilles jusqu'aux premières gelées. Si vous cultivez l'aneth pour ses graines, laissez au contraire les ombelles s'ouvrir complètement. Les graines se forment peu après la chute des petites fleurs et poursuivent leur séchage sur la plante. Dès qu'elles commencent à tomber, récoltez-les et conservez-les dans des bocaux hermétiquement fermés, dans un endroit frais et sombre.
Pour sécher les feuilles fraîches, coupez-les près de la tige juste avant l'ouverture des fleurs, en écartant les feuilles abîmées ou fanées situées à la base. Nouez-les en bottes lâches avec une ficelle et suspendez-les dans un endroit chaud et bien aéré. Une fois parfaitement sèches, les feuilles se réduisent facilement et se conservent dans un lieu frais et sec.
Vous pouvez couper l'aneth frais dès que les feuilles sont formées, soit environ huit semaines après le semis. Utilisez un sécateur propre et coupez délicatement afin de ne pas abîmer les feuilles : intactes, elles se conservent plus longtemps au réfrigérateur.
Conseils supplémentaires
Le site Harvest to Table recommande d'apporter du thé de compost (« compost tea ») en cours de végétation, deux ou trois fois durant la saison. Pour le préparer, faites macérer du compost mûr dans de l'eau pendant plusieurs semaines. Ce liquide très concentré transmet ses bienfaits aux plantes plus rapidement que le compost solide. Versez-le le long du rang, à quelques centimètres du pied des plants, et laissez-le s'infiltrer dans le sol.
Bien que les gelées vigoureuses détruisent généralement les plants d'aneth, il est fort probable que quelques ombelles laissées sur place libèrent des graines qui tomberont au sol et germeront spontanément la saison suivante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023315.html