Les feuilles de laurier sont les feuilles séchées, vertes et brillantes du laurier noble, également appelé laurier-sauce. Une fois incorporées à un plat, elles libèrent un arôme distinctif qui parfume délicatement les ragoûts, les gratins, les soupes et les plats de viande. Il peut arriver que vous soyez à court de feuilles de laurier ou que vos invités y soient allergiques : dans ce cas, plusieurs substituts savoureux s'offrent à vous pour remplacer cet ingrédient incontournable.
Le thym
L'un des substituts les plus courants des feuilles de laurier est le thym, qu'il soit frais ou séché. Vous pouvez remplacer directement le laurier par le thym en conservant les quantités indiquées dans votre recette. Issu de la famille de la menthe, le thym se distingue par son arôme subtil et légèrement sec. Il s'accorde parfaitement avec les soupes, les ragoûts et toutes les préparations dans lesquelles on utilise habituellement le laurier.
Le basilic
Optez pour le basilic plutôt que pour le laurier si vous préparez un plat à base de tomates ou de légumes. Comme le thym, le basilic appartient à la famille de la menthe et diffuse une odeur sucrée et herbacée très agréable. Très répandu dans les cuisines asiatique et italienne, il se marie à merveille avec le poulet, l'agneau et le poisson. Vous pouvez utiliser la même quantité de basilic que de feuilles de laurier dans vos recettes.
L'origan
Remplacez le laurier par l'origan lorsque vous cuisinez des plats à base de poulet, d'agneau ou de bœuf. L'origan accompagne également très bien les tomates et entre dans la composition du piment en poudre (chili powder). En cuisant, il dégage un arôme puissant qui en fait un excellent substitut au laurier. À noter : l'origan mexicain possède une saveur plus intense que l'origan classique. Comme pour les autres herbes mentionnées, utilisez la même quantité d'origan que celle prévue pour les feuilles de laurier.
Conseils pratiques
Quel que soit le substitut choisi, pensez à adapter les proportions selon votre goût personnel et le type de plat préparé. Les herbes fraîches étant plus délicates que les herbes séchées, il faut généralement doubler la quantité lorsqu'on utilise des herbes fraîches à la place d'herbes séchées. N'hésitez pas à goûter votre plat en cours de cuisson afin d'ajuster l'assaisonnement et retrouver toute la profondeur aromatique apportée par les feuilles de laurier.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108561.html