Les feuilles de laurier, qui poussent sur le laurier noble (Laurus nobilis), sont des parties aromatiques de plante disponibles en plusieurs variétés. Bien qu'elles soient ajoutées aux plats pendant la cuisson afin de parfumer les préparations, il est essentiel de savoir si ces feuilles sont réellement comestibles avant de savourer votre repas.
Les différentes variétés
Plusieurs types de feuilles de laurier existent et tous ne sont pas sans danger pour la consommation. Par exemple, le kalmia à feuilles larges (mountain laurel) est une plante toxique pour le bétail, tandis que les feuilles du laurier-cerise (Prunus laurocerasus) sont dangereuses pour l'homme. Le laurier noble (Laurus nobilis), quant à lui, est la seule variété couramment utilisée dans les soupes, les ragoûts et les autres plats mijotés.
Répartition géographique
Le laurier noble est originaire du bassin méditerranéen, mais il prospère également dans d'autres régions du monde bénéficiant d'un climat similaire. La plante est cultivée depuis le XVIIe siècle dans des pays situés hors de la zone méditerranéenne, ce qui en fait « l'une des plus anciennes plantes cultivées », selon l'Université de l'Illinois. Des feuilles de laurier de Californie sont également produites aux États-Unis : elles offrent une saveur plus prononcée et herbacée que celle, plus douce, du laurier méditerranéen.
Points à considérer
Si vous utilisez des feuilles de laurier entières pour cuisiner, il est préférable de les retirer une fois la cuisson terminée : leur texture rigide les rend difficiles à mâcher et à digérer, et elles peuvent présenter un risque d'étouffement. En revanche, les feuilles de laurier sont tout à fait comestibles sous forme moulue ou finement écrasée, et peuvent être incorporées directement dans vos plats sans nécessiter d'être retirées après cuisson.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108490.html