Les feuilles de basilic possèdent naturellement une saveur qui associe des notes de menthe et de réglisse. Ce profil aromatique s'explique aisément : le basilic appartient à la famille botanique de la menthe, les Lamiacées. Le basilic séché offre une saveur plus concentrée que le frais, mais il doit être incorporé tôt dans la préparation du plat afin que ses arômes se libèrent pleinement pendant la cuisson.
Il vous manque du basilic séché pour une recette ? Voici cinq substituts efficaces, avec les bonnes proportions à respecter.
1. Le mélange d'herbes italiennes
Remplacez le basilic séché par la même quantité de mélange d'herbes italiennes séchées. Le basilic constitue d'ailleurs l'ingrédient principal de cette préparation. Privilégiez les versions sans sel ajouté, généralement disponibles au rayon épices de votre supermarché.
2. Le basilic frais
Le basilic frais représente un substitut encore plus parfumé que le basilic séché. En raison de sa teneur en eau plus élevée, il faut toutefois en utiliser trois fois plus. Concrètement, comptez 1 cuillère à soupe de basilic frais pour chaque cuillère à café de basilic séché indiquée dans la recette.
Ajoutez-le en fin de cuisson plutôt qu'au début : une cuisson prolongée détruirait ses composés aromatiques et réduirait considérablement sa saveur dans le plat.
3. La marjolaine
Proche parente de l'origan, la marjolaine peut remplacer le basilic séché en cas de besoin, particulièrement dans les recettes où sa saveur se mêle à d'autres herbes et épices. Utilisez-en deux fois moins que la quantité de basilic séché prévue, puis goûtez le plat et ajoutez-en davantage si nécessaire.
4. Le thym et l'origan
Pour reproduire la légère note mentholée caractéristique du basilic séché, l'Extension Infonet de l'Université du Missouri recommande d'associer thym et origan. Remplacez chaque cuillère à café de basilic séché par 1/2 cuillère à café de thym séché et 1/2 cuillère à café d'origan séché. Incorporez ces herbes au moment où la recette demande d'ajouter le basilic.
5. L'estragon
Herbe très aromatique à la subtile saveur anisée, l'estragon est fréquemment employé dans la cuisine française. Pour compenser l'intensité de son goût naturel, réduisez la quantité de moitié par rapport au basilic séché requis. Par exemple, si votre recette demande 3 cuillères à café de basilic séché, utilisez 1,5 cuillère à café d'estragon séché.
Sa note anisée imite de près la composante réglissée du basilic, ce qui en fait l'un des substituts les plus fidèles sur le plan gustatif.
Conseil pratique
Quelle que soit l'alternative choisie, pensez toujours à ajuster l'assaisonnement après dégustation : chaque herbe possède sa propre intensité, et les proportions indiquées constituent un point de départ à adapter selon vos préférences et les autres ingrédients du plat.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108346.html