La sarriette d'été (Satureja hortensis) est une herbe aromatique originaire du bassin méditerranéen, aujourd'hui également cultivée dans certaines régions d'Amérique du Nord. Les anciens Romains l'utilisaient déjà pour parfumer le vinaigre et les sauces, et parfois même comme aphrodisiaque. Elle offre un goût vif et poivré, rappelant le thym ou l'origan, accompagné d'un agréable arôme mêlant menthe et thym.
De nos jours, l'usage de la sarriette ne se limite plus au vinaigre ni aux philtres d'amour : c'est un assaisonnement polyvalent qui sublime les viandes, les œufs, les légumes et les plats de légumineuses. Elle constitue aussi un excellent ingrédient pour les vinaigrettes, les sauces et les marinades. Quant à l'huile extraite de ses feuilles, elle est employée depuis longtemps comme remède traditionnel contre divers maux, principalement d'ordre digestif.
Plats principaux
Les feuilles de sarriette, fraîches ou séchées, s'intègrent à de nombreux plats principaux : viandes, ragoûts, œufs, préparations à base de poulet et charcuteries. Elle accompagne particulièrement bien les viandes au goût prononcé, comme le mouton rôti — un plat dans lequel elle est utilisée depuis toujours. Si vous préparez une soupe de poisson ou un chowder, la sarriette rehaussera délicieusement la saveur des pommes de terre et des fruits de mer.
Légumes et légumineuses
Les Allemands appellent la sarriette Bohnenkraut, littéralement « l'herbe aux haricots », car elle entre traditionnellement dans la préparation des plats de haricots et de lentilles. Ajoutez-en à n'importe quel plat de légumineuses : non seulement elle en améliorera le goût, mais elle en facilitera aussi la digestion. Vous pouvez également l'incorporer aux légumes au parfum fort, tels que le chou, le navet ou les choux de Bruxelles ; son arôme agréable atténue efficacement l'odeur de ces légumes à la cuisson.
Vinaigrettes et marinades
Dans une vinaigrette maison, la sarriette apporte une touche de saveur remarquable. Une vinaigrette à la sarriette accompagne à merveille les salades vertes composées ainsi que les salades de fenouil. Elle peut aussi être utilisée dans les marinades, les beurres aux herbes et la mayonnaise. Enfin, la sarriette figure souvent dans les mélanges aromatiques classiques comme les bouquets garnis et les fines herbes.
Usages médicinaux
La sarriette est employée comme plante médicinale depuis des siècles. Aujourd'hui encore, on la consomme sous forme d'extrait ou d'huile essentielle pour soulager les flatulences, les coliques et l'indigestion. Son huile a également servi à traiter la diarrhée et à agir comme expectorant. Astuce pratique : écrasez quelques feuilles de sarriette entre vos mains pour libérer leur huile, puis frottez-les sur une piqûre d'abeille afin d'en calmer la douleur.
Au XVIIe siècle, on lui attribuait même la capacité d'aiguiser la vue et l'ouïe. Et dans les années 1830, un auteur de livres de cuisine recommandait à ses lecteurs de préparer une infusion de feuilles de sarriette comme remède contre le rhume.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108347.html