Comme beaucoup d'herbes aromatiques originaires du bassin méditerranéen, la sarriette d'été (Satureja hortensis) s'épanouit en plein soleil et affectionne la chaleur. Elle redoute le gel et monte en graines à la fin de la saison de végétation. Deux caractéristiques qui la classent parmi les plantes annuelles. Bonne nouvelle : elle se sème facilement et demande très peu d'entretien.
Port et cycle de vie
La sarriette d'été est une annuelle à croissance rapide qui atteint 30 à 45 cm en une seule saison. En fin d'été, elle se couvre de petites fleurs blanches ou roses, puis produit ses graines. Une fois la montée en graines amorcée, les feuilles deviennent amères et la croissance ralentit nettement. C'est pourquoi, même sous les climats les plus doux, il faut la ressemer chaque printemps.
Conditions de culture idéales
La sarriette d'été produit généralement ses graines tard dans la saison, mais un stress hydrique ou thermique peut déclencher une floraison prématurée. Pour profiter d'un feuillage savoureux et d'une belle vigueur, offrez-lui :
- Une exposition plein soleil, indispensable à son bon développement ;
- Un sol riche et bien drainé, sans humidité stagnante ;
- Un arrosage régulier jusqu'à sa reprise, les plants bien installés tolérant ensuite quelques jours de sécheresse.
Au fil de sa croissance, la plante devient souvent trop touffue en partie haute et peut nécessiter un tuteurage léger pour éviter qu'elle ne se couche.
Récolte et utilisations en cuisine
Douce et légèrement poivrée, la sarriette d'été relève à merveille les plats estivaux. On la surnomme d'ailleurs « l'herbe aux haricots », tant elle accompagne traditionnellement les légumineuses. Elle parfume également les vinaigres, les sauces et les beurres composés.
Bien qu'elle révèle toute sa saveur lorsqu'elle est fraîche, elle se conserve séchée pour agrémenter les plats d'hiver. Vous pouvez aussi la cultiver en pot à l'intérieur pendant la saison froide, à condition de lui apporter un éclairage horticole adapté. Astuce importante : ses graines perdent rapidement leur pouvoir germinatif, pensez donc à en acheter de nouvelles chaque année.
Et la sarriette vivace ?
Contrairement à sa cousine annuelle, la sarriette des montagnes (Satureja montana), aussi appelée sarriette vivace ou sarriette d'hiver, est une plante pérenne. Toutes deux arborent des feuilles fines en forme d'aiguilles, mais la sarriette vivace développe une saveur plus puissante, aux notes résineuses rappelant le pin.
Rustique, elle se cultive en pleine terre dans les zones de rusticité USDA 5 à 8 et forme un petit arbrisseau ligneux pouvant dépasser 60 cm de haut. Plantez-la une fois et récoltez-la pendant plusieurs années : c'est le choix idéal si vous recherchez une sarriette durable au jardin.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023317.html