Bien que le curry en poudre ait pu contenir autrefois des feuilles de curry parmi ses ingrédients, ces deux condiments ne présentent aucune autre similitude. Les feuilles de curry, brillantes et d'un vert foncé profond, proviennent du murraya (Murraya koenigii), un arbuste sans aucun lien avec la plante appelée « plante à curry ». Elles dégagent un puissant arôme citronné et leur saveur est indispensable à de nombreux plats indiens et srilankais.
Vous trouverez ces feuilles au rayon fruits et légumes des épiceries indiennes : choisissez-les bien brillantes, d'un vert soutenu, exemptes de taches brunes ou de zones abîmées.
Mode d'emploi
Retirez les feuilles de curry de leurs tiges avant de les utiliser, puis jetez les tiges.
Émincez les feuilles en fines lanières et ajoutez-les à vos currys, dals, chutneys ou salades pour apporter une touche fraîche et parfumée.
Faites chauffer entre une cuillère à café et une cuillère à soupe d'huile à feu moyennement vif. Plongez-y les feuilles de curry et laissez-les cuire une à deux minutes, puis ajoutez les légumes préparés, le riz, le dal ou la viande et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires, selon la recette.
Faites revenir les feuilles de curry avec d'autres épices typiques de la cuisine indienne, telles que des graines de moutarde ou de cumin, dans l'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Filtrez ensuite l'huile obtenue, puis badigeonnez-en du pain ou incorporez-la à un yaourt nature pour le parfumer délicatement.
Pour conserver vos feuilles plus longtemps, déposez-les dans un panier et placez celui-ci dans un endroit frais et sombre de la maison pendant trois à cinq jours afin de les faire sécher. Utilisez ensuite les feuilles séchées, entières ou émiettées, de la même manière que les feuilles fraîches.
Astuce de conservation
Les feuilles de curry fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur, enveloppées dans un papier absorbant placé dans un sac perforé. Vous pouvez également les congeler directement sur leurs tiges : elles garderont ainsi tout leur arôme pendant plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108412.html