L'aneth (Anethum graveolens) est une herbe aromatique annuelle qui se cultive facilement au jardin comme dans des pots profonds, sur un balcon ou même à l'intérieur. Attention toutefois à ne pas confondre l'aneth feuille avec la graine d'aneth : leurs caractéristiques sont très différentes. Les feuilles d'aneth offrent une saveur douce et délicate, tandis que les graines possèdent un goût beaucoup plus prononcé et s'utilisent davantage comme une épice.
Matériel nécessaire
- Eau
- Papier absorbant
- Couteau bien aiguisé
Instructions
1. Laver l'aneth
Rincez de petites quantités d'aneth sous un filet d'eau froide douce. Rincez soigneusement afin d'éliminer toute trace de terre, ainsi que les éventuels insectes ou débris. Si vous devez laver une grande quantité d'herbes, procédez par petites portions, ou remplissez un récipient propre (un saladier ou une bassine) d'eau froide et plongez-y l'aneth. Remuez délicatement les branches dans l'eau pour bien les rincer.
2. Égoutter et sécher
Une fois le rinçage terminé, secouez doucement l'aneth pour retirer l'excédent d'eau. Vous pouvez également utiliser une essoreuse à salade pour un résultat plus efficace. Tamponnez ensuite délicatement les feuilles avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
3. Séparer les feuilles des tiges
Coupez les feuilles des grandes tiges coriaces à l'aide d'un couteau. Jetez les tiges, car elles ne servent pas à parfumer les plats. Une seule exception : lors de la préparation de conserves au vinaigre (cornichons, pickles), il est d'usage d'utiliser la plante entière, tiges et graines comprises.
4. Hacher les feuilles
Ciselez finement les feuilles d'aneth. Si vous souhaitez les utiliser à la fois comme garniture et comme aromate, veillez à conserver des morceaux suffisamment grands pour que les brins restent reconnaissables dans l'assiette.
5. Incorporer l'aneth à vos recettes
Ajoutez l'aneth frais ciselé à vos plats préférés. Il est recommandé de l'incorporer après la cuisson, car la chaleur élevée détruit rapidement ses arômes délicats. Utilisez l'aneth pour assaisonner la volaille, les gratins, les œufs mimosa ou encore les poissons, en remplacement du sel. Pour un résultat optimal, associez-le à d'autres herbes telles que le thym, l'estragon ou les feuilles de laurier.
Astuce : pour conserver l'aneth frais plus longtemps, enveloppez les branches dans du papier absorbant légèrement humide et placez-les dans un sac perforé au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler ciselé dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile d'olive.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108295.html