Les herbes aromatiques sont un ingrédient incontournable dans de nombreuses recettes. Ces plantes comestibles voient leurs feuilles hachées, moulues ou séchées afin d'apporter du goût à une grande variété de plats. On les distingue par leur saveur, leur parfum et leur apparence. Certaines possèdent des feuilles à la silhouette singulière, évoquant le symbole du pique à jouer. Bien qu'elles partagent cette caractéristique visuelle commune, leurs usages culinaires et leurs arômes diffèrent considérablement.
La menthe poisson (rau diếp cá)
La menthe poisson (Houttuynia cordata) est une herbe au vert éclatant, reconnaissable à sa saveur légèrement acidulée aux notes rappelant le poisson. Elle occupe une place de choix dans la cuisine vietnamienne, où elle porte le nom de « rau diếp cá ». Les herbes vietnamiennes sont traditionnellement servies fraîches et crues, sur une assiette distincte des plats principaux. Des bouquets entiers sont ainsi disposés aux côtés de laitue, de concombres et d'autres garnitures, permettant à chacun de cueillir quelques feuilles pour agrémenter son repas à sa convenance.
L'origan
L'origan est une herbe très prisée dans la cuisine méditerranéenne. Ses feuilles en forme de pique, d'un vert foncé et légèrement duveteuses, poussent sur des tiges carrées caractéristiques. Sa saveur est puissante et légèrement piquante, ce qui en fait un condiment idéal pour relever pizzas, sauces et grillades. On l'achète aussi bien fraîche que séchée. Les jardiniers amateurs apprécient cette plante vivace pour sa capacité à prospérer facilement sous la plupart des climats. L'origan s'utilise aussi bien comme aromate que comme garniture décorative. Attention toutefois : il est fréquemment confondu avec la marjolaine, une cousine proche qui se distingue par ses feuilles ovales.
Le basilic doux
Le basilic figure parmi les herbes les plus utilisées en cuisine, présent dans une multitude de préparations. Il en existe d'ailleurs plusieurs variétés. Le basilic doux se distingue par ses délicates feuilles en forme de pique. Sa saveur légère et sucrée rappelle subtilement la réglisse. Cette polyvalence gustative le rend approprié aussi bien pour les desserts que pour les plats salés. Sa couleur vert tendre et son goût unique permettent de le différencier aisément des autres types de basilic.
La mélisse citronnelle
La mélisse officinale appartient à la famille de la menthe. On la reconnaît à ses feuilles en forme de pique, présentes sur la plante tout au long de l'année. Celles-ci dégagent un agréable parfum citronné dès qu'on les touche ou qu'on les froisse. Les jardiniers valorisent particulièrement cette plante pour sa capacité à attirer les abeilles, précieuses alliées de la pollinisation des autres cultures. Les feuilles de mélisse sont récoltées pour préparer des salades, des tisanes, des marinades, des vinaigrettes maison et une foule de plats cuisinés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108294.html