La plupart des herbes aromatiques produisent des fleurs, lesquelles donnent des graines, qui permettent d'obtenir de nouvelles plantes. Certaines variétés, cependant, ne fleurissent pas et se multiplient plutôt par bouturage ou par division des touffes. Utilisées depuis des millénaires pour parfumer les plats et soigner divers maux, les herbes aromatiques poussaient à l'origine à l'état sauvage. Selon le département d'horticulture de l'université Penn State, des écoles d'herboristerie existaient déjà dans l'Égypte antique, et des traces de jardins d'herbes cultivés en Europe ont été découvertes, datant du Moyen Âge. Aujourd'hui, tandis que le jardinage d'herbes aromatiques à la maison connaît un essor remarquable, les États-Unis produisent chaque année des milliards de livres d'herbes à l'échelle commerciale.
Le persil
Le persil plat italien est l'une des herbes de cuisine les plus populaires.
Le persil (Petroselinum crispum) est une plante aromatique aux feuilles frisées ou plates, très appréciée dans les préparations culinaires. Bien qu'il soit classé parmi les bisannuelles, on le sème généralement chaque année à partir de graines fraîches. Le persil commun se reconnaît à ses feuilles vert foncé et frisées, tandis que le persil italien, dit persil plat, possède des feuilles lisses. Les deux variétés sont riches en fer ainsi qu'en vitamines A et C. Facile à cultiver, le persil se plaît aussi bien en pot à l'intérieur qu'en pleine terre dans un jardin d'été.
La camomille commune
La camomille commune, ou camomille anglaise (Chamaemelum nobile « Treneague »), est une variété rampante qui atteint environ 20 cm de hauteur. Cette vivace, également appelée vraie camomille ou camomille romaine, dégage un parfum puissant et peut être cultivée jusqu'au nord du Canada, à condition d'être paillée durant l'hiver. Elle préfère une exposition en plein soleil, mais tolère la mi-ombre. On l'utilise couramment pour parfumer les pâtisseries et les vins.
L'estragon français
Les feuilles de l'estragon français servent notamment à aromatiser le vinaigre.
L'estragon français (Artemisia dracunculus) est une vivace non florifère, cultivée avant tout pour assaisonner les plats et les salades ou pour préparer du vinaigre aromatisé. Cette herbe ne peut être multipliée que par division de touffes ou par boutures. D'une hauteur de 30 à 60 cm, elle se caractérise par ses longues feuilles étroites. Cultivé en extérieur, l'estragon prospère à la mi-ombre et supporte bien les hivers rigoureux si ses racines sont protégées. Sa culture en intérieur est tout à fait envisageable.
La sauge
La sauge est une herbe aromatique souvent employée pour relever les viandes.
La sauge officinale (Salvia officinalis) est une herbe au port arbustif, non florifère, utilisée dans une grande variété de plats à base de viande, de sauces, de pains et de jus de cuisson. Cette vivace mesure entre 30 et 90 cm de haut et porte des feuilles de 5 à 8 cm, recouvertes sur leurs deux faces d'un fin duvet grisâtre. Il en existe plusieurs variétés, notamment la sauge pourpre, la sauge naine et la sauge panachée. La sauge peut être cultivée près d'une fenêtre bien ensoleillée à l'intérieur, ou en extérieur dans un jardin exposé au soleil.
En résumé
Persil, camomille romaine, estragon français et sauge comptent parmi les herbes aromatiques les plus faciles à multiplier sans passer par le semis. Bouturage, division des touffes ou achat de jeunes plants : ces méthodes simples permettent de profiter durablement de leurs saveurs, en pot comme au jardin.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108283.html