Le persil : une herbe aromatique incontournable
Le persil est une herbe aromatique fréquemment utilisée pour garnir et rehausser les plats. Riche en vitamines A et C, il appartient à la famille des carottes (les Apiacées). On distingue trois variétés principales : le persil tubéreux de Hambourg, le persil plat et le persil frisé, ce dernier étant le plus couramment employé comme garniture. Bien que le persil soit une plante bisannuelle, il est souvent cultivé comme une annuelle. Au cours de sa deuxième année, il fleurit, ce qui confère aux feuilles une saveur amère. Malgré cela, cette plante reste relativement simple à cultiver.
Histoire et symbolique du persil
Dans l'Antiquité, les Grecs couronnaient de persil les vainqueurs des jeux isthmiques et néméens afin de les honorer. L'herbe était aussi utilisée lors des rituels funéraires : elle symbolisait pour eux la mort ou l'oubli.
Au Moyen Âge, le persil était entouré de méfiance : sa germination particulièrement lente donnait aux gens l'impression qu'il avait le temps d'aller sept fois en enfer et d'en revenir avant de lever ! Les Romains, quant à eux, mâchaient cette herbe pour masquer l'odeur d'alcool sur leur souffle après leurs banquets.
Une germination lente
La germination des graines de persil prend généralement entre deux et cinq semaines. Pour accélérer quelque peu ce processus, faites tremper les graines dans de l'eau tiède pendant 24 heures avant le semis. Il est essentiel de marquer les rangs de semis, car la levée est si lente qu'on risque d'oublier leur emplacement.
Lorsque le plant finit par apparaître, son aspect évoque celui d'une touffe d'herbe, mais on peut le reconnaître à ses deux feuilles cotylédons étroites, disposées face à face.
Les principaux parasites du persil
La chenille du chou
Cette chenille verte, ornée de rayures jaunes sur le dos, peut percer des trous dans les feuilles de persil. Retirez-la dès que vous la repérez sur vos plants.
Le charançon de la carotte
Ce petit insecte brun, doté d'une carapace dure et mesurant environ 5 mm de long, dévore le feuillage du persil. L'installation d'un voile de protection au potager constitue un moyen efficace de prévenir ses attaques.
Le ver du persil
On identifie facilement ce grand ravageur grâce à sa couleur vert vif, ses bandes noires et ses points jaunes répartis sur le corps. Il peut atteindre jusqu'à 5 cm de longueur. Ce parasite s'attaque généralement aux plants déjà affaiblis ou stressés, dévorant feuilles et tiges. Bonne nouvelle : aucun traitement pesticide n'est nécessaire tant que moins d'un quart du feuillage et des tiges n'est pas endommagé.
Conservation et récolte
Le persil perd une grande partie de sa saveur lorsqu'il est séché ou congelé. Il est donc préférable de le déguster directement fraîchement cueilli au jardin. Bien qu'il ne résiste pas bien à l'hiver dans les régions froides, il tolère les gelées légères.
Vous pouvez laisser la plante en terre après que le gel a détruit le feuillage : elle peut repousser au printemps et rester comestible, même si sa saveur sera alors plus amère. Notez enfin que la plante meurt après avoir monté en graines.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106766.html