Le persil est bien plus que ce petit brin de feuilles vertes posé sur le bord de votre assiette au restaurant. C'est une herbe facile à cultiver qui possède une excellente valeur nutritionnelle. Le persil pousse avec succès en pot, aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur, dans les potagers, les parterres de fleurs et les jardins d'herbes aromatiques. Ses trois principales variétés présentent chacune des apparences et des usages différents.
Les différents types de persil
Trois variétés de persil sont largement utilisées. Le persil frisé est souvent employé comme garniture décorative. Le persil italien, ou persil plat, aux feuilles vert foncé, possède une saveur plus prononcée que la variété frisée et est fréquemment privilégié en cuisine. La troisième variété, le persil tubéreux (ou persil de Hambourg), est cultivée pour sa racine charnue. Celle-ci offre un goût délicatement noiseté et se prépare comme n'importe quel autre légume-racine.
Cultiver le persil
Le persil est une culture de saison fraîche qu'il convient de semer en même temps que les betteraves ou les carottes. Il se sème facilement à partir de graines enfouies à environ 6 millimètres de profondeur dans le sol, que ce soit en contenant ou directement au jardin. Il préfère les emplacements au sol légèrement acide, exposés au plein soleil ou à mi-ombre. Semez les graines de manière rapprochée pour obtenir une plantation dense, particulièrement dans un jardin d'herbes aromatiques.
Le persil pousse rapidement, surtout pendant les périodes fraîches, et nécessite un arrosage et une fertilisation réguliers. Récoltez quelques tiges à la fois afin que la plante continue de produire tout au long de la saison. Coupez chaque tige près de la base de la plante pour favoriser de nouvelles pousses.
Conserver le persil
Après la récolte, lavez les feuilles de persil, séchez-les sur un essuie-tout en papier, puis conservez-les dans un sac plastique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Vous pouvez également faire sécher les feuilles et les garder dans un bocal hermétique, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Si vous avez coupé une tige entière, placez-la dans un verre d'eau pendant un ou deux jours jusqu'à l'utilisation des feuilles. Les feuilles de persil se congèlent aussi très bien : hachez-les puis étalez-les sur une plaque au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement gelées avant de les transférer dans un sachet.
Utiliser le persil
Au-delà de son rôle de garniture, le persil est une herbe culinaire des plus utiles. Il se marie harmonieusement avec de nombreuses saveurs et atténue l'odeur du poisson et de l'ail. C'est l'un des ingrédients principaux du taboulé du Moyen-Orient, et les Japonais l'enrobent volontiers de pâte à tempura.
On le retrouve également dans la salsa verde mexicaine, tandis que sa racine est souvent rôtie dans le cadre du traditionnel repas dominical britannique. Employé comme plante médicinale depuis le Moyen Âge, le persil entre aujourd'hui, sous forme d'huile essentielle, dans la composition de shampoings et de savons commerciaux.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106933.html