Jalapenos sont généralement vert foncé , bien que certaines variétés peuvent virer au rouge quand elles sont mûres . Les poivrons sont environ 2 à 3 pouces de longueur , et ils sont plus larges à l' extrémité de la tige et une pointe émoussée . Le nom du poivre est dérivé de Jalapa , une ville dans l'état mexicain de Veracruz qui était autrefois un important centre de production pour le jalapeno .
Variétés standard
standard variétés de jalapeno comprennent jalapeno précoce, un piment 2 à 3 pouces de long avec une chair épaisse qui devient rouge à mesure qu'elle mûrit , et jalapeno M , parfois appelé jalapeno Jumbo ou jalapeno Santiago . Ce poivre est la variété la plus commune grandi au Mexique . Il pousse jusqu'à 3 pouces de longueur , est vert foncé , et mûrit à une couleur rouge écarlate . Variétés de piments jalapeno sont encore cultivées dans trois principales régions du Mexique : au sud de Veracruz et au nord de Oaxaca le long du bassin inférieur de la rivière Papaloapan ; au nord de Veracruz ; et dans la région de Delicias , Chihuahua . Beaucoup de ces variétés sont également cultivées dans les États-Unis .
Nouvelles variétés
nombreuses variétés de piments jalapenos hybrides , appelés poivrons de créateurs , ont été mis en Ces dernières années . Ces piments sont élevés dans un but précis ou pour ouvrir de nouveaux marchés pour les agriculteurs. Poivrons hybrides peuvent être élevés pour ornementation, telle que Numex Pinata, un piment qui va du vert clair au jaune à l'orange au rouge . Ou ils peuvent être élevés pour la saveur , comme le Numex Primavera , qui est un jalapeno très doux . Numex Jamlamundo est un jalapeno élevés pour la taille , et il est bien adapté pour être farcies de plats culinaires , tels que jalapeno poppers . De nombreux hybrides sont élevés pour la culture facile . Jalapeno Agriset , par exemple , développé à partir de graines Agriset , fruits plus tôt que de nombreuses variétés , ne craque pas et offre des rendements plus élevés .
Échelle chaleur
unités Scoville mesurent la " chaleur " d'un poivre de piment , qui est déterminée par la concentration de capsaïcine , le composant actif dans les piments qui les rend épicé . La plupart des variétés traditionnelles de jalapenos ont à feu moyen , mesurant entre 3.500 à 4.500 unités Scoville . Les variétés les plus chaudes , comme Grande , atteignent seulement 4502 unités Scoville , qui est doux par rapport à d'autres types de piments , comme le habanero , qui a autant que 200.000 à 300.000 unités Scoville . Certains des nouveaux poivrons jalapeno hybrides sont plus chaudes que les variétés traditionnelles . Les unités Scoville dans Jalapeno Telica , par exemple , sont évalués entre 6000 et 8000 . D'autre part , Jalapeno TAM Veracruz F1 , développé par Texas A & M Univeristy , a été élevé pour être doux ; sa chaleur est évaluée entre 1000 et 3500 unités Scoville .
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