plants de poivrons poblano sont plus courtes et plus larges que les plants de poivrons jalapeno . Poblanos atteindre 18 à 24 pouces de hauteur et 24 par 36 pouces de large . Jalapenos gamme de 24 à 48 pouces de hauteur et de 18 cm de large . Les deux plantes poussent comme des annuelles de saison chaude . Piments poblano frais sont de 2 1/2 à 6 pouces de long par 2 pouces de large et largement triangulaires , mais les poivrons ancho séchés sont plus petits . " Ancho " signifie " large " et renvoie aux grandes gousses séchées , plat en forme de coeur . Ces poivrons ont des rides caractéristiques du fruit vers la fin de la tige . Piments Jalapeno sont 2 à 3 pouces de long avec des murs épais . Ils peuvent avoir des marques de bouchage grisâtres sur la peau à maturité qui n'affecte pas le goût ou la santé du fruit .
Couleur et l'origine
piments poblano sont sombres noir vert presque noir ou brun noirâtre , selon la variété , virant au rouge à brun rougeâtre à maturité . Les piments ancho séchés sont brun rougeâtre à brun noirâtre . Jalapenos matures sont vert foncé , la maturation généralement au rouge profond . Différentes variétés produisent , des fruits orange , pourpre et noir jaune . Poivrons ancho proviennent de la vallée de Puebla au sud de Mexico , donnant le fruit de poblano frais son nom . Piments Jalapeno origine autour de la ville de Jalapa , capitale de l'État mexicain de Veracruz sud .
Variétés
variétés Ancho ont différents degrés de hotness et séchés couleur des gousses. Vous ne pouvez pas dire de quelle couleur le poivre mûrira à en consultant le fruit vert . Certaines variétés sont rouges , et d'autres , appelé mulâtres , mûrir à brun-noir . Les mulâtres sont plus doux et ont tendance à avoir la peau dure . Cultivars comprennent " Ancho Esmeralda , " " Ancho Flor de Pabellon » " Ancho Verdeno " "Le Chili de Chorro , " " Miahuateco " " Mulato Roque " et « Mulato V - 2 . " Généralement , anchos sont doux, avec une note de l'unité de chaleur Scoville entre 1000 et 1500 , mais la variété " Ancho 101 " a une cote de 3000 et une saveur de pomme . Jalapenos vont de doux à chaud , avec des variations entre les cultivars et même les poivrons de la même plante . " Numex Jalmundo " est doux et sucré , comme le sont les " TAM " et " Jalaro " jalapenos . Cultivars Moyen - chaleur sont " Jalapeno M " et " Numex Primavera . " Variétés sont chaudes " Numex Vaquero » "Early Jalapeno " " Numex Pinata " " Violet " "Black " " Mucho Nacho " et " Billy Biker" jalapenos . " Numex Pinata " et " Jalaro " produire de multiples couleurs de fruits .
Utilise
poivrons Ancho sont pour la plupart au sol et utilisé dans les pâtes et les sauces , en particulier mole poblano . Les verts frais rendements formulaire de poblano poivrons farcis appelés chiles rellenos . Découpé en bandes , ils sont des ingrédients dans les casseroles, les plats de légumes , les sauces et les soupes. Utilisez jalapenos frais dans salsas , où les fruits multicolores brillent ; coupé en anneaux pour garnitures nachos ; marinés ; ou cuit dans les sauces . Jalapenos rouges mûrs sont à paroi épaisse et ne sèchent pas bien sur la plante . Vous pouvez les cueillir et de les sécher ou les fumer au feu de bois , avec la résultante séchées, piments jalapenos fumés appelés chipotles .
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